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焼き物(秋鮭のチャンチャン焼き)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,604本

材料

  • 秋鮭 : 4〜5切
  • お好みの野菜 : 適量
  • (A)味噌 : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • ブラックペッパー : 適量
  • バター : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 05:41

    秋鮭に塩を振り、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

  2. 2) 材料を切る 06:26

    お好みの野菜を食べやすい大きさに切る。

  3. 3) 合わせダレを作る 09:02

    ボウルに(A)を全て入れ混ぜ合わせる。

  4. 4) 焼く 10:15

    深さのあるフライパンに大さじ1の油をひいて温める。
    秋鮭の水分をキッチンペーパーで拭き取り、身の方から焼きブラックペッパーを適量かける。
    5分程度焼いたら裏面に返し弱火〜中火で焼く。

  5. 5) 蒸し焼きにする 11:40

    秋鮭の皮面を焼き始めたらすぐに野菜を全て入れ、蓋をし約3分蒸し焼きにする。
    野菜がしんなりしてきたら(A)の合わせダレを回し入れ、弱火でさらに3分蒸し焼きにする。

  6. 6) 仕上げる 14:00

    材料に火が通ったら仕上げにバターを乗せ完成。

Point

・使用する野菜は冷蔵庫内にあるお好みの野菜で良い。例として動画ではピーマン、キャベツ、ニンジン、えのき、しめじ、タマネギ、じゃがいも等を使用している。
・じゃがいもはあらかじめ下茹でする。電子レンジで加熱しても良い。
・焼く前にキッチンペーパーで秋鮭の水分を拭き取ること事により、臭みが取れる。
・合わせダレを入れた後は秋鮭の皮が焦げやすい為、弱火で加熱する。
・仕上げ用のバターは30g使用している。
・動画では鮭一尾を捌いて使用している。

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