エプロン 所要時間 : 10分
キムチ(白菜のキムチ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 1/2玉
- 塩 : 50g
- 水(塩漬け用) : 500ml
- ニラ : 1/2束
- りんご : 1/2個
- いかの塩辛 : 60g
- にんにく : 3片
- 生姜 : 20g
- (A)おかゆ : 30g
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)はちみつ : 大さじ1
- (A)ナンプラー : 大さじ1
- (A)昆布茶 : 小さじ2
- (B)すりごま : 大さじ1
- (B)唐辛子 : 大さじ3
- (B)唐辛子パウダー : 大さじ3
所要時間
75分
手順
-
1)
白菜の下準備をする
03:35
白菜の芯の中央部分に切り込みを入れる。
手で二つに裂く。
裂いた白菜の芯に切り込みを入れ、更に手で二つに裂く。
4等分になった白菜の水洗いをする。
水気を切ったら、芯を切り落とす。
白菜を3枚ずつ重ね、4~5cm幅で切る。
ザルに移す。 -
2)
塩漬けにする
05:32
容器に水(塩漬け用)と塩を入れ混ぜ、塩水を作る。
1をジップ袋に入れる。
塩水を流し入れる。
空気を少し入れてジップ袋の口を閉じる。
ジップ袋を上下揺らし、全体に塩水を馴染ませる。
30秒経過したら、ジップ袋の口を少し開け、白菜を平らにしながら中の空気を抜く。
ジップ袋の口を閉じる。
バットにのせ、ジップ袋の上から手で押さえつけ、再度空気を抜く。
上にバットを重ね置く。
重しをのせる。
1時間漬け込む。 -
3)
キムチの素を作る
07:35
りんごは半分に切った後、皮を剥いて芯を取り除く。
8等分にする。
生姜は皮を剥き、6等分に切る。
にんにくは半分に切った後、にんにくの芽を取り除く。
ミキサーにりんご、生姜、にんにく、(A)を入れて混ぜる。
いかの塩辛を入れ、再度ミキサーで混ぜる。
ミキサーの刃を取り、(B)を入れてゴムベラで混ぜる。 -
4)
ニラの下準備をする
10:30
ニラを2~3cm幅で切る。
-
5)
塩抜きする
10:41
2の重しを取り外す。
ボウルを重ねたザルに2の白菜を入れ、水(分量外)を溜めながら白菜を押しつけるようにして水洗いをする。
一度水(分量外)を捨てる。
同様に繰り返して再度水洗いをする。
味見をする。 -
6)
合わせる
12:03
5を手でよく絞り、水抜きをする。
大きめのボウルに入れる。
4、3の順に入れてゴムベラで混ぜる。
素手で全体を混ぜる。 -
7)
仕上げる
13:43
塩漬けに使用したジップ袋の中の水分を捨てて拭き取る。
6を入れる。
空気を抜きながら口を閉じる。
冷蔵庫に入れ、1日漬け込んだら完成。
Point
・塩は粗塩を使用している。
・唐辛子は粗挽き唐辛子を使用している。
・はちみつを加えることで美味しく仕上がる。
・おかゆを加えることでキムチの発酵が促進される。
・白菜を水洗いする際、葉の部分をめくって丁寧に洗うようにする。
・5の工程の際、味見をして塩気を感じた時は再度水洗いをする。
・6の工程の際、ゴムベラで混ぜにくい場合は調理用のゴム手袋をはめて混ぜると良い。
・7の工程の漬け込み時間は所要時間に含んでいない。
・保存する際は密閉容器に入れると良い。
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