キムチ（白菜のキムチ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

白菜の芯の中央部分に切り込みを入れる。
手で二つに裂く。
裂いた白菜の芯に切り込みを入れ、更に手で二つに裂く。
4等分になった白菜の水洗いをする。
水気を切ったら、芯を切り落とす。
白菜を3枚ずつ重ね、4～5cm幅で切る。
ザルに移す。

容器に水(塩漬け用)と塩を入れ混ぜ、塩水を作る。
1をジップ袋に入れる。
塩水を流し入れる。
空気を少し入れてジップ袋の口を閉じる。
ジップ袋を上下揺らし、全体に塩水を馴染ませる。
30秒経過したら、ジップ袋の口を少し開け、白菜を平らにしながら中の空気を抜く。
ジップ袋の口を閉じる。
バットにのせ、ジップ袋の上から手で押さえつけ、再度空気を抜く。
上にバットを重ね置く。
重しをのせる。
1時間漬け込む。

りんごは半分に切った後、皮を剥いて芯を取り除く。
8等分にする。
生姜は皮を剥き、6等分に切る。
にんにくは半分に切った後、にんにくの芽を取り除く。
ミキサーにりんご、生姜、にんにく、(A)を入れて混ぜる。
いかの塩辛を入れ、再度ミキサーで混ぜる。
ミキサーの刃を取り、(B)を入れてゴムベラで混ぜる。

ニラを2～3cm幅で切る。

2の重しを取り外す。
ボウルを重ねたザルに2の白菜を入れ、水(分量外)を溜めながら白菜を押しつけるようにして水洗いをする。
一度水(分量外)を捨てる。
同様に繰り返して再度水洗いをする。
味見をする。

5を手でよく絞り、水抜きをする。
大きめのボウルに入れる。
4、3の順に入れてゴムベラで混ぜる。
素手で全体を混ぜる。

塩漬けに使用したジップ袋の中の水分を捨てて拭き取る。
6を入れる。
空気を抜きながら口を閉じる。
冷蔵庫に入れ、1日漬け込んだら完成。