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焼き物（しいたけの肉詰め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 138.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,925本

材料

しいたけ : 8個
豚ひき肉 : 120g
大葉 : 3枚
卵 : 1個(Mサイズ)
パン粉 : 大さじ2
牛乳 : 大さじ2
(A)片栗粉 : 大さじ1
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
サラダ油 : 適量
(B)醤油 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)料理酒 : 大さじ2
(B)水 : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 01:48
ボウルにパン粉を入れ牛乳を加え混ぜる。
大葉の茎を切り落とし、太めの千切りにした後ざく切りにする。
椎茸の軸を切り落とし、傘の表面に切れ込みを入れ、回転して斜めに切れ込みを入れる。
椎茸の軸は先端を切り落としみじん切りにする。
ボウルに卵を溶きほぐしておく。
2) 肉種を作る 03:47
ボウルに豚ひき肉を入れ(A)を加えてよく揉みこむ。
1の卵液を半分加えてこねる。
1のパン粉、大葉、椎茸のみじん切りを加えてこねる。
3) 肉種を詰める 04:37
椎茸の裏側に1の残り半分の卵液を塗り、3を詰める。
上から片栗粉(分量外)をまぶす。
4) たれを作る 06:01
ボウルに(B)を入れてよく混ぜる。
5) 焼く 06:21
フライパンにサラダ油を敷き、火加減中火にする。
椎茸は肉種を下にして並べ、水大さじ1(分量外)を入れて蓋をして火加減弱火で4分蒸し焼きにする。
裏返して弱火でもう4分蒸し焼きにする。
椎茸をもう一度裏返して、中火で4を回しかける
強めの中火にして1分煮絡め、裏返して2分煮絡める。
煮汁がなくなったら器に盛り付けて完成。

Point

・材料は椎茸6～8個分。
・パン粉は牛乳でふやかすことで肉だねとの馴染みが良くなる。
・肉種の中にマヨネーズと片栗粉を加えることによって肉が柔らかくてジューシーな仕上がりになる。
・卵液を椎茸の内側に塗ることによって肉種が剥がれにくくなる。
・肉種を詰める時はお肉と椎茸の境目のところは指でなぞってねぴったりくっつけるようにする。
・出来上がった後塩胡椒で味付けしても美味しい。