おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
焼き浸し（ナスのネギだれ漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピさんのレシピ書き起こし
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- 3.1億回
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材料
- ナス : 3本(360g)
- (A)長ネギ : 1/2本
- (A)ニンニク : 1片
- (A)生姜 : 10g
- (A)白ゴマ : 大さじ1
- (A)唐辛子 : 1本
- ごま油(なす用) : 大さじ2
- (B)醤油 : 80ml
- (B)水 : 100ml
- (B)みりん : 大さじ1
- (B)砂糖 : 大さじ1と1/2
- (B)米酢 : 大さじ1と1/2
- ごま油(仕上げ用) : 大さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
下準備をする
01:41
ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り表面に浅く斜めに切り込みを入れいる。
ナスを回転して反対からも斜めに切り込みを入れる。
ナスを2～3cm幅で切る。
ボウルに水(分量外)を張り、塩小さじ1/2(分量外)を加えて塩水を作りなすを入れ5分浸水する。
長ネギをみじん切りにする。
生姜は皮を剥いてみじん切りにする。
ニンニクは芽を取り除きみじん切りにする。
唐辛子は種を取り除き輪切りにする。
ナスは水切りをしてキッチンペーパーで水気を吸い取る。
ナスにごま油(ナス用)を回しかけ馴染ませておく。 -
2)
ナスを焼く
05:19
フライパンに1のナスを皮目を下にして入れる。
火加減弱めの中火で蓋をして3分焼く。
ナスを裏返して蓋をして2分焼く。
ナスを漬け容器に移す。 -
3)
漬けだれを作る
06:09
フライパンに(B)を入れ沸騰させる。
火を止めて(A)を加えて混ぜる。
2の容器に入れ、ごま油(仕上げ用)を回しかける。
表面にラップを貼り付けて粗熱を取り、冷蔵庫で30分漬け込んで完成。
Point
・材料は4人分。
・所要時間に漬け込み時間は含まない。
・米酢は穀物酢でもよい。
・ナスを炒める前にごま油でコーティングすることによって油の吸い過ぎを防ぐことが出来、色味も良くなる。
・漬けだれが熱いうちにナスにかけることによって味が染み込みやすい。
・常温で食べても美味しい。
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