鶏胸肉のミラノ風カツレツ｜タサン志麻さんのレシピ書き起こし

鶏むね肉の皮と脂を取り除き、ペーパーで水分をを吸い取る。筋や血合いを切り取り、分厚い方向から包丁を入れ厚みを半分にする。ラップをかけてめん棒などで叩き薄くしての延ばす。それぞれに塩胡椒。

フライパンにサラダ油を入れる（一面に広がるくらい。動画をよくチェック）。小麦粉、卵、パン粉をバットなどに用意。

弱火でフライパンを温めながら、むね肉に小麦粉、卵、パン粉をつける。パン粉を一粒油に落として温度をみていく。

パン粉を付け終わったら強中火にして油の温度を上げる。パン粉が動き出したらOK。むね肉をフライパンへ投入（中火から強中火）。パン粉が固まってきたら肉を持ち上げて下側にしっかり油が行きわたるようにする。焼き色が付きだしたら少し火力を落とす。焼き色がついたら裏返す。両面焼けたら取り出す。

レモンの輪切りを用意しカツに乗せて粉チーズをふる。トマトやクレソンを添える。完成。