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揚げ物（のり塩鶏唐揚げ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,686本

材料

鶏もも肉 : 1枚(300g)
砂糖 : 小さじ1/2
(A)マヨネーズ : 大さじ2
(A)醤油 : 小さじ1
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
(A)酒 : 大さじ1/2
(B)薄力粉 : 大さじ3
(B)片栗粉 : 大さじ3
(B)青のり : 大さじ1/2
(B)塩 : 小さじ1/2
揚げ油 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 01:49
鶏もも肉の余分な皮、脂、筋を取り除き、大き目の一口大に切る。
砂糖を振りかけて30秒～1分揉み込む。
2) 下味をつける 03:28
ジッパー付きポリ袋に1を入れ、(A)を加えてよく揉みこむ。
空気を抜いて冷蔵庫で15分漬け込む。
3) 衣をまぶす 04:36
ボウルに(B)を入れてよく混ぜる。
2を取り出して1つずつボウルに入れてよくまぶし、トレイに移す。
4) 揚げる 05:27
フライパンの底から1.5ｃｍ揚げ油を入れる。
170℃に加熱し、3の皮を広げながら揚げる。
3分経ったら裏返す。
裏返して2分経ったら、揚げている鶏もも肉を揚げ油から上げて空気に触れさせ、またフライパンに戻す。
1分経ったら火を止める。
揚がったものからバットに取り出し、油切りを3分行いながら余熱で火を通す。
5) 盛り付ける 08:17
4をお皿に盛り付けて完成。

Point

・所要時間に鶏もも肉を漬け込む時間は含まない。
・酒は料理酒を使わない。動画では日本酒を使っている。
・鶏もも肉に砂糖を単独で揉みこむことでコクがでる。
・漬け込む材料にマヨネーズを使うことで鶏もも肉が柔らかでジューシーな仕上がりになる。
・衣に利用する薄力粉と片栗粉は1：1で使う。
・青海苔の代わりにアオサでもよい。
・工程3での衣は多めによく付ける。
・揚げている時に鶏もも肉を一旦箸で持ち上げて空気に触れさせることによって2度揚げの効果が得られる。