チャーシュー（豚もも肉のチャーシュー）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

豚肉をタコ糸で縛る。
フライパンに乗せ、中火で豚肉を焼く。
焼き色がついたら圧力鍋に移し、豚肉が完全に浸かる量の水(分量外)を入れる。
中火で火にかけ、おもりが回り始めてきたら15分加熱する。
15分経ったら火を止めしばらく放置する。

耐熱ボウルに酒を入れて電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす。
醤油を加える。

圧力鍋から豚肉を取り出し、たれに15分漬け込む。

3gの燻製チップ(分量外)を鍋に入れ、鍋敷きを鍋底に敷きその上にアルミホイルを重ねる。
漬け込んだ豚肉をアルミホイルの上に置く。
火をつけ、煙が上がってきたらフタをして弱火にする。
弱火で1分たったら火を止めて、5分ほど放置する。
もう一度火にかけ、煙が上がってきたらフタをして弱火にし、煙が漏れ出てきたら火を止めて5分放置する。
2,3回同じように繰り返して香りをつけていく。

鍋から取り出し、タコ糸を取り外してスライスに切り、盛り付けたら完成。