餃子｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 35分
チャーシュー（豚もも肉のチャーシュー）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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- 628本
材料
- 豚もも肉 : 380g×2
- 酒 : 30ml
- 醤油 : 300ml
所要時間
60分
手順
-
1)
豚肉を加熱する
04:48
豚肉をタコ糸で縛る。
フライパンに乗せ、中火で豚肉を焼く。
焼き色がついたら圧力鍋に移し、豚肉が完全に浸かる量の水(分量外)を入れる。
中火で火にかけ、おもりが回り始めてきたら15分加熱する。
15分経ったら火を止めしばらく放置する。 -
2)
たれを作る
04:20
耐熱ボウルに酒を入れて電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす。
醤油を加える。 -
3)
たれに漬け込む
05:22
圧力鍋から豚肉を取り出し、たれに15分漬け込む。
-
4)
燻製する
06:02
3gの燻製チップ(分量外)を鍋に入れ、鍋敷きを鍋底に敷きその上にアルミホイルを重ねる。
漬け込んだ豚肉をアルミホイルの上に置く。
火をつけ、煙が上がってきたらフタをして弱火にする。
弱火で1分たったら火を止めて、5分ほど放置する。
もう一度火にかけ、煙が上がってきたらフタをして弱火にし、煙が漏れ出てきたら火を止めて5分放置する。
2,3回同じように繰り返して香りをつけていく。 -
5)
盛り付け
07:56
鍋から取り出し、タコ糸を取り外してスライスに切り、盛り付けたら完成。
Point
・豚バラ肉や豚肩肉でもおいしく作れる。
・圧力鍋を使うと柔らかさの調節が難しいため、煮崩れしないようにタコ糸で縛る。
・豚肉を茹でた後のゆで汁ははラーメンスープや中華スープ、だしなどに使うとおいしい。
・仕上げに燻製で香りを付けるひと手間でおいしくなる。
・味が薄ければコショウをかけたり、つけだれを回しかけるなどして調整するとよい。
・まとめて作って冷凍しておくと便利。
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