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煮物（イカと大根の煮物）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
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動画数: 2,354本

材料

スルメイカ : 1杯
大根 : 400g
(A)水 : 400ml
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)だしの素 : 小さじ1/2
生姜 : 5g
米 : 大さじ1

所要時間

50分

手順

1) 大根を切る 01:20
大根の皮を厚めに剥き2cm幅の半月切りにする。
面取りをする。
2) 大根を下茹でする 03:07
鍋に水(分量外)を入れて大根、米を入れる。
火加減中火にして沸騰させる。
沸騰したら弱火にして10分間茹でる。
10分経ったら火から下ろしてそのまま置いておく。
3) 生姜を切る 04:24
生姜の皮を剥き薄切りにする。
4) スルメイカの下準備をする 04:39
スルメイカは胴体と足に分ける。
ボウルに水(分量外)を張り塩小さじ1/2(分量外)を入れて混ぜ塩水を作る。
塩水にスルメイカの胴体･足を入れてよく洗う。
洗い終わったらキッチンペーパーで水気をよく拭きとる。
胴体は1.5cm幅に切り、足は1･2本ずつ切る。
足の吸盤は包丁でこそぎ取り先端を1cm位切り落とす。
5) 大根を水切りする 06:43
2の大根を米が入らないように鍋から取り出しざるにあけて水切りする。
6) 煮る 07:10
鍋に(A)を入れて中火で沸騰させる。
4と3を入れて中火のまま2分間加熱する。
2分経ったら、スルメイカの胴体･エンペラをバットに取り出す。
5を入れて落し蓋をし弱火で20分煮る。
20分経ったらバットに取り出した胴体･エンペラを戻し入れ軽く混ぜる。
落し蓋をして5分間弱火で煮て火を止める。
7) 味をしみ込ませる 09:11
落し蓋をしたまま1時間程度冷ます。
8) 盛り付ける 09:47
少し温めてお皿に盛り付けて完成。

Point

・材料は2人分である。
・所要時間に冷ましている時間は含まない。
・大根の皮は厚めに剥くと味がしみやすくなる。
・大根の面取りはピーラーを使うと簡単にできる。
・大根は米を入れて下茹ですることでえぐみもなくなり味がしみやすい。
・スルメイカの軟骨、口は必ず取り除く。
・スルメイカは塩水で洗うと鮮度が落ちない。
・煮込むときは必ず落し蓋をする。
・煮た後一度冷ますと味がよくしみ込んで美味しくなる。