ケーキ（米粉のバニラカスタードプリンケーキ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

バニラビーンズを切ってタネをこそぎとる。
鍋に牛乳(プリン生地用)とバニラビーンズを全て入れる。
鍋を火にかけて60度まで温める。
ボウルに全卵を入れて泡立て器で混ぜる。
きび砂糖(プリン生地用)を入れて混ぜる。
温めた牛乳(プリン生地用)を入れながら混ぜる。
濾しながら容器に入れる。

ボウルに卵黄ときび砂糖(ケーキ生地用)を入れて泡立て器で混ぜる。
ごま油を入れながら混ぜる。
牛乳(ケーキ生地用)を入れて混ぜる。
米粉を入れて混ぜる。
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜる。
卵白にきび砂糖(メレンゲ用)を数回に分けて入れてその都度混ぜてメレンゲを作る。
メレンゲを卵黄生地に入れて泡立て器で混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜる。

容器に1を流し入れる。
2を絞り袋に入れて容器に絞り入れる。
生地の表面を整える。
容器をバットに置いてバットに70度のお湯(分量外)を入れる。
150度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
焼けたらバットから取り出して冷蔵庫で3時間以上冷やす。

蓋付きの鍋にグラニュー糖と水(先入用)を入れる。
鍋を火にかけてカラメル色になるまでグラニュー糖を焦がす。
火から下ろして水(後入用)を加えてカラメルをゆるめる。
容器に移して完成。