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パスタ（ボロネーゼ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

チャンネル登録者数: 19.4万人
再生回数: 3,179.8万回
動画数: 150本

材料

パスタ(1.9mm) : 70g
牛ひき肉 : 150g
玉ねぎ : 120g
セロリ : 100g
生ハムまたはパンチェッタ : 適量
塩 : 適量
小麦粉 : 適量
オリーブオイル : 適量
白ワイン : 適量
ローズマリー : 1本
パルミジャーノチーズ : 適量
黒コショウ : 適量

所要時間

50分

手順

1) 下ごしらえをする 04:35
牛ひき肉に塩(分量外)を振って軽く揉んでおく。
セロリは洗って水分を拭き取っておく。
玉ねぎ、セロリをざく切りにしてフードプロセッサーに入れて回し、みじん切りにする。
2) ひき肉ソースを作る 06:28
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを熱し刻んだ生ハムを加えて軽く炒める。
牛ひき肉に小麦粉を軽く振って馴染ませ、フライパンに加えて炒める。
肉の色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎとセロリを加えて下味の塩(分量外)を振り、炒める。
馴染んできたら中火にして水分を飛ばす。
白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、ローズマリー、ひたひたの水(分量外)を加える。
弱火で20～30分煮込む。
3) パスタを茹でる 13:00
塩分濃度1.5%の湯でパスタを11分茹でる。
4) パスタとソースを絡める 13:10
フライパンに2をスプーン山盛り2杯ほど入れ、水で伸ばして弱火にかける。
パスタが茹で上がったら強火にし、フライパンに加えて絡める。
ひと回しのオリーブオイル(分量外)を掛け、火を止めてパルミジャーノチーズを加えて絡める。
5) 盛り付ける 16:16
お皿に盛り付け、黒コショウを振ったら完成。

Point

・生ハムやパンチェッタはだしの役割なので、なければ鶏がらスープの素でもよい。
・牛ひき肉の油の量で味が変わるので、油が足りなければオリーブオイルを少し入れるとおいしくなる。
・余ったひき肉ソースは冷凍保存しておくといろいろな料理に使えて便利。
・動画では牛ひき肉を使っているが、合い挽き肉や鶏ひき肉でもよい。