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麻婆大根｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

チャンネル登録者数: 72.1万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 1,808本

材料

大根 : 1/3本
ひき肉 : 200g
万能ねぎ : 適量
油 : 大さじ1
おろしにんにく : 小さじ1
おろししょうが : 小さじ1
豆板醤 : 大さじ1と1/2
甜麺醤 : 大さじ1と1/2
水 : 250cc
中華スープの素 : 小さじ1
料理酒 : 大さじ1
醤油 : 大さじ1と1/2
砂糖 : 小さじ1と1/2
水溶き片栗粉 : 適量
ごま油またはラー油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 01:13
大根は皮をむき、縦に1/4に切った後、2～3mm幅のいちょう切りにする。
耐熱容器に入れ水(分量外)を回しかけて、フタをして600Wの電子レンジで5分加熱する。
2) 麻婆だれを作る 22:21
フライパンに油を引き、ひき肉を入れて炒める。
おろしにんにくとおろししょうがを加えて炒める。
ひき肉を色が変わるまで炒めたら、豆板醤、甜麺醤を加えて香りを出す。
3) 炒め合わせる 05:00
電子レンジで加熱した大根を麻婆だれに加える。
大根にひき肉の油が回るまで炒めたら水を加える。
中華スープの素、料理酒、醤油を加える。
最後に砂糖を加えて味見をし、調整する。
味が決まったら3分煮る。
弱火にして水溶き片栗粉を回し入れる。
強火にしてとろみを付ける。
ごま油またはラー油を回しかける。
4) 盛り付ける 08:24
お皿に盛り付けて、万能ねぎを振りかけたら完成。

Point

・辛いものが苦手な場合はごま油を、辛くしたい場合はラー油を入れてお好みでアレンジするとよい。
・お好みで花椒を仕上げに入れると麻婆らしい香りが出る。
・砂糖を最後に入れると味がまろやかになる。
・大根を電子レンジで火を通してから麻婆だれと合わせることで味が染み込みやすくなり、時短にもなる。
・水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、強火にしてしっかり火入れするととろみが安定する。