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漬物(茄子オクラ漬け)|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 茄子 : 5本
  • オクラ : 2パック
  • 白ごま : 大さじ1/2
  • 鷹の爪 : 1本
  • (A)だし汁 : 300cc
  • (A)醤油 : 75cc
  • (A)酢 : 75cc
  • (A)砂糖 : 大さじ4
  • ごま油 : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) 野菜の下処理をする 01:22

    オクラのヘタを切り落とす。
    切り口の硬い部分を削ぎ切る。
    塩を振って板摺りをし、産毛を取り除く。
    使うまで置いておく。
    茄子を1cm幅の輪切りにする。

  2. 2) 合わせ調味料を作る 05:04

    鍋に(A)を入れる。
    鷹の爪を手でちぎって加える。
    火にかけてひと煮立ちさせる。

  3. 3) 茄子を焼く 07:17

    フライパンを火にかけてごま油を引く。
    ナスを並べて置き、中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
    焼けたら2の鍋に入れる。

  4. 4) オクラを切る 10:34

    オクラを水洗いして水気を切り、細かい輪切りにする。

  5. 5) 漬け込む 12:33

    オクラを2の鍋に加える。
    白ごまを加え、冷蔵庫で1日漬け込んで完成。

Point

・だし汁は水と顆粒だしで代用できる。
・茄子は油を良く吸うため、ごま油は多めに引いて焼くとよい。
・オクラはなるべく細かく切るとよい。
・漬け込み時間は1時間ほどでもおいしく食べられるが、一日置いた方がより味が馴染む。
・冷蔵庫で3~4日日持ちするため、作り置き常備菜に便利。

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