味噌（ピーマン味噌）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
そうめん（冷やし肉吸いそうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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- 34.0万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 2,625本
材料
- ねぎ : 1本
- そうめん : 6束
- 牛肉 : 200g
- 卵 : 3個
- 酒 : 少々
- (A)塩 : 10g
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)醤油 : 40ml
- (A)粉末鰹だし : 10g
- (A)粉末昆布だし : 5g
所要時間
20分
手順
-
1)
ねぎを切る
01:00
ねぎを小口切りにする。
-
2)
そうめんを茹でる
01:30
鍋に沸騰したお湯(分量外)に、そうめんを入れる。
沸騰したら火を止め、軽く混ぜて3～4分置く。 -
3)
牛肉を茹でる
02:43
ボウルに牛肉と酒を入れて、軽く手で揉む。
別の鍋に水1L(分量外)を入れて火にかける。
沸騰したら、牛肉を加えて茹でる。
牛肉に火が通ったら、牛肉を一旦取り出す。 -
4)
肉吸いを作る
04:15
3の茹で汁を加熱し、沸騰したら灰汁を取り除く。
(A)を加えて混ぜる。
沸騰したところに、卵を割り入れる。
3の牛肉を戻し、強火にする。
沸騰したら火を止め、余熱で卵に火を通す。
粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。 -
5)
そうめんを仕上げる
06:34
2のそうめんをザルにあけて、氷(分量外)を加える。
ボウルを重ねて水を入れ、水を何度か替えながら、そうめんを洗い、ぬめりを取りながら冷やす。 -
6)
盛り付ける
07:02
丼に5を入れ、4をかける。
ねぎを乗せたら完成。
Point
・2人分の分量を紹介している。
・牛肉は加熱しすぎると硬くなるので、一旦取り出すとよい。
・行程3で灰汁を取る際、お玉で灰汁を取り水が減った場合は、1Lになるように水を足す。
・動画内では冷やす途中で食べているが、よく冷やしてから食べるとよい。
・肉吸いの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
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