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そうめん(冷やし肉吸いそうめん)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,604本

材料

  • ねぎ : 1本
  • そうめん : 6束
  • 牛肉 : 200g
  • 卵 : 3個
  • 酒 : 少々
  • (A)塩 : 10g
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)醤油 : 40ml
  • (A)粉末鰹だし : 10g
  • (A)粉末昆布だし : 5g

所要時間

20分

手順

  1. 1) ねぎを切る 01:00

    ねぎを小口切りにする。

  2. 2) そうめんを茹でる 01:30

    鍋に沸騰したお湯(分量外)に、そうめんを入れる。
    沸騰したら火を止め、軽く混ぜて3~4分置く。

  3. 3) 牛肉を茹でる 02:43

    ボウルに牛肉と酒を入れて、軽く手で揉む。
    別の鍋に水1L(分量外)を入れて火にかける。
    沸騰したら、牛肉を加えて茹でる。
    牛肉に火が通ったら、牛肉を一旦取り出す。

  4. 4) 肉吸いを作る 04:15

    3の茹で汁を加熱し、沸騰したら灰汁を取り除く。
    (A)を加えて混ぜる。
    沸騰したところに、卵を割り入れる。
    3の牛肉を戻し、強火にする。
    沸騰したら火を止め、余熱で卵に火を通す。
    粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

  5. 5) そうめんを仕上げる 06:34

    2のそうめんをザルにあけて、氷(分量外)を加える。
    ボウルを重ねて水を入れ、水を何度か替えながら、そうめんを洗い、ぬめりを取りながら冷やす。

  6. 6) 盛り付ける 07:02

    丼に5を入れ、4をかける。
    ねぎを乗せたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・牛肉は加熱しすぎると硬くなるので、一旦取り出すとよい。
・行程3で灰汁を取る際、お玉で灰汁を取り水が減った場合は、1Lになるように水を足す。
・動画内では冷やす途中で食べているが、よく冷やしてから食べるとよい。
・肉吸いの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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