そうめん（冷やし肉吸いそうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

ねぎを小口切りにする。

鍋に沸騰したお湯(分量外)に、そうめんを入れる。
沸騰したら火を止め、軽く混ぜて3～4分置く。

ボウルに牛肉と酒を入れて、軽く手で揉む。
別の鍋に水1L(分量外)を入れて火にかける。
沸騰したら、牛肉を加えて茹でる。
牛肉に火が通ったら、牛肉を一旦取り出す。

3の茹で汁を加熱し、沸騰したら灰汁を取り除く。
(A)を加えて混ぜる。
沸騰したところに、卵を割り入れる。
3の牛肉を戻し、強火にする。
沸騰したら火を止め、余熱で卵に火を通す。
粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。

2のそうめんをザルにあけて、氷(分量外)を加える。
ボウルを重ねて水を入れ、水を何度か替えながら、そうめんを洗い、ぬめりを取りながら冷やす。

丼に5を入れ、4をかける。
ねぎを乗せたら完成。