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春巻き（生姜春巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

春巻きの皮 : 10枚
生姜 : 100g
豚バラ薄切り肉 : 130g
長ネギ : 1本
大葉 : 10枚
(A)醤油 : 小さじ2
(A)みりん : 小さじ2
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
(A)ごま油 : 大さじ1/2
胡椒 : 適量
薄力粉 : 小さじ2
水 : 小さじ2
揚げ油 : 適量

所要時間

45分

手順

1) 豚バラ薄切り肉の下準備をする 01:53
豚バラ薄切り肉を4等分に切り、広げて片面に胡椒をかける。
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
豚バラ薄切り肉を加えて、揉み込み、10分漬ける。
2) 具材の下準備をする 03:00
生姜の皮をスプーンでこそぎ落とす。
5mm幅の薄切りにし、5mm幅の細切りにする。
長ネギの根元を切り落とし、4cm幅に切り、細切りにする。
大葉の茎を切り落とす。
3) 生姜に下味をつける 04:52
1に生姜を加えて軽く混ぜる。
4) 水溶き薄力粉を作る 05:15
小皿に水、薄力粉を入れよく混ぜる。
5) 巻く 05:32
春巻きの皮の角を手前にして広げ、手前に3、長ネギをのせてひと巻きし、両側の皮を内側に折りたたみ、ひと巻きし、大葉の裏面を下にして巻き終わりに挟んで巻き込む。
巻き終わりに4を塗り、巻き終わりを止める。
6) 揚げる 06:56
フライパンの底から1.5cmほどの揚げ油を入れ、160度まで温める。
5を入れて、両面で4～5分ほど揚げる。
取り出し、3分ほど油を切る。
7) 盛り付ける 08:50
6をお皿に盛り付けて完成。

Point

・生姜の皮は使用してもよい。
・肉はお好みのものを使用してよい。
・1本あたり10cm×3cmほどの厚さが薄い春巻きに仕上げる。
・水分が多いと油跳ねしてしまうため、4の水分が多い場合はキッチンペーパーで拭き取ってから巻くとよい。
・160度の温度は、菜箸を入れ、箸の先から徐々に細かい泡が立ち始めるのを目安にする。
・工程6では、時折裏返しながら両面揚げる。