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うどん（麻辣あさりうどん）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

チャンネル登録者数: 57.7万人
再生回数: 5,958.4万回
動画数: 118本

材料

うどん : 1玉
殻付きあさり : 150g
唐辛子 : 適量
にんにく : 1片
生姜 : 1片
長ねぎ : 5㎝程
長ねぎの青い部分 : 適量
花椒 : 大さじ1弱
(A)豆板醬 : 大さじ1/2
(A)味噌 : 大さじ1/2
水 : 500ml
(B)鶏がらスープの素 : 大さじ1
(B)紹興酒 : 大さじ1
(B)濃口醬油 : 大さじ1.5
(B)ナンプラー : 大さじ1.5
(B)砂糖 : 小さじ1
(B)塩 : 1～2つまみ
ごま油 : 適量
ラー油 : 適量
五香粉 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 00:43
長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
長ねぎの青い部分は、トッピング用に輪切りにする。
2) タレを作る 02:05
ボウルへ花椒を入れすりつぶす。
別の容器へ(A)を入れて、混ぜ合わせる。
3) スープを作る 02:51
フライパンへ油(分量外)を多めに入れる。
唐辛子と2の花椒を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
1のみじん切り野菜を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
(A)を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
あさりを投入する。
紹興酒を入れたら蓋をし、あさりを蒸す。
あさりが開いたら、水と(B)を入れる。
仕上げに、ごま油とラー油を回し入れ五香紛を振りかける。
4) 麺を茹でる 05:10
鍋に湯(分量外)を沸かし、うどんを茹でる。
茹で上がったら、湯を切り器へ盛る。
3を麺にかける。
青ねぎをトッピングしたら完成。

Point

・動画内では粒の花椒を使用しているが、香りのみほしい場合は粉タイプの花椒を最後に振りかければ良い。
・唐辛子と花椒は、焦がすと苦味が出るので注意する。
・動画内では、砂抜き済みの冷凍殻付きあさりを使用している。
・紹興酒が無ければ、酒や水でも良い。
・麺はうどん以外に中華麺でも良い。
・冷凍うどんを使う場合は、スープへ直接入れればよい。