だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
煮しめ(鶏もも肉と野菜の煮しめ)|フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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材料
- ごぼう : 適量
- にんじん : 適量
- レンコン : 適量
- たけのこの水煮 : 適量
- 里芋 : 適量
- 干し椎茸 : 適量
- こんにゃく : 適量
- 厚揚げ : 適量
- 鶏もも肉 : 200g
- きぬさや : 適量
- 塩 : 適量
- (A)酒 : 小さじ1
- (A)醤油 : 小さじ1
- (B)干し椎茸の出汁 : 100ml
- (B)水 : 300ml
- (B)酒 : 100ml
- (B)砂糖 : 大さじ4
- (B)みりん : 大さじ4
- (B)醤油 : 大さじ4
所要時間
40分
手順
-
1)
具材の下準備をする
00:16
ごぼうを乱切りにする。
にんじんのヘタを落としてピーラーで皮を剥き、縦4等分に切って乱切りにする。
厚揚げを一口大に切る。
こんにゃくを1cm幅に切って切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作る。
水(分量外)に浸けておいた干し椎茸の水気を切る。
キッチンペーパーとザルを準備し、干し椎茸の出汁を濾す。
干し椎茸の軸をとる。
たけのこの水煮を食べやすい大きさに切る。
レンコンの皮をピーラーで剥いて両端を落とし、一口大に切る。
里芋の両端を落として皮を剥き、一口大に切ってボウルに入れる。
里芋に塩を加えて揉み込み、洗って水気を切る。
きぬさやのヘタと筋をとり、半分に切る。
鶏もも肉に(A)を加えて揉み込む。 -
2)
煮る
03:13
フライパンにきぬさや以外の具材と(B)を入れて中火にかける。
沸騰したらアクを除いて火を弱める。
キッチンペーパーに空気穴をあけ、落とし蓋をする。
沸いている状態で15分煮る。
きぬさやを入れて煮る。 -
3)
盛り付ける
04:28
お皿に2を盛って完成。
Point
・3〜4人分の分量。
・具材は鶏もも肉ときぬさや以外の具材が合計800gになるようにする。
・干し椎茸の出汁がない場合は水で代用してもいい。
・干し椎茸は5時間ほど水(分量外)に浸して戻しておく。
・こんにゃくはアク抜き不要のものを使用している。
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