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煮しめ(鶏もも肉と野菜の煮しめ)|フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,000.6万回
動画数
461本

材料

  • ごぼう : 適量
  • にんじん : 適量
  • レンコン : 適量
  • たけのこの水煮 : 適量
  • 里芋 : 適量
  • 干し椎茸 : 適量
  • こんにゃく : 適量
  • 厚揚げ : 適量
  • 鶏もも肉 : 200g
  • きぬさや : 適量
  • 塩 : 適量
  • (A)酒 : 小さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • (B)干し椎茸の出汁 : 100ml
  • (B)水 : 300ml
  • (B)酒 : 100ml
  • (B)砂糖 : 大さじ4
  • (B)みりん : 大さじ4
  • (B)醤油 : 大さじ4

所要時間

40分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 00:16

    ごぼうを乱切りにする。
    にんじんのヘタを落としてピーラーで皮を剥き、縦4等分に切って乱切りにする。
    厚揚げを一口大に切る。
    こんにゃくを1cm幅に切って切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作る。
    水(分量外)に浸けておいた干し椎茸の水気を切る。
    キッチンペーパーとザルを準備し、干し椎茸の出汁を濾す。
    干し椎茸の軸をとる。
    たけのこの水煮を食べやすい大きさに切る。
    レンコンの皮をピーラーで剥いて両端を落とし、一口大に切る。
    里芋の両端を落として皮を剥き、一口大に切ってボウルに入れる。
    里芋に塩を加えて揉み込み、洗って水気を切る。
    きぬさやのヘタと筋をとり、半分に切る。
    鶏もも肉に(A)を加えて揉み込む。

  2. 2) 煮る 03:13

    フライパンにきぬさや以外の具材と(B)を入れて中火にかける。
    沸騰したらアクを除いて火を弱める。
    キッチンペーパーに空気穴をあけ、落とし蓋をする。
    沸いている状態で15分煮る。
    きぬさやを入れて煮る。

  3. 3) 盛り付ける 04:28

    お皿に2を盛って完成。

Point

・3〜4人分の分量。
・具材は鶏もも肉ときぬさや以外の具材が合計800gになるようにする。
・干し椎茸の出汁がない場合は水で代用してもいい。
・干し椎茸は5時間ほど水(分量外)に浸して戻しておく。
・こんにゃくはアク抜き不要のものを使用している。

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