煮しめ（鶏もも肉と野菜の煮しめ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

ごぼうを乱切りにする。
にんじんのヘタを落としてピーラーで皮を剥き、縦4等分に切って乱切りにする。
厚揚げを一口大に切る。
こんにゃくを1cm幅に切って切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作る。
水(分量外)に浸けておいた干し椎茸の水気を切る。
キッチンペーパーとザルを準備し、干し椎茸の出汁を濾す。
干し椎茸の軸をとる。
たけのこの水煮を食べやすい大きさに切る。
レンコンの皮をピーラーで剥いて両端を落とし、一口大に切る。
里芋の両端を落として皮を剥き、一口大に切ってボウルに入れる。
里芋に塩を加えて揉み込み、洗って水気を切る。
きぬさやのヘタと筋をとり、半分に切る。
鶏もも肉に(A)を加えて揉み込む。

フライパンにきぬさや以外の具材と(B)を入れて中火にかける。
沸騰したらアクを除いて火を弱める。
キッチンペーパーに空気穴をあけ、落とし蓋をする。
沸いている状態で15分煮る。
きぬさやを入れて煮る。

お皿に2を盛って完成。