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雑煮(ブリの雑煮)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
134.0万人
再生回数
2.5億回
動画数
1,999本

材料

  • ブリの切り身 : 1切れ
  • 大根 : 30g
  • にんじん : 30g
  • 小松菜 : 1株
  • かまぼこ : 2枚
  • 丸餅 : 2個
  • ゆずの皮 : 適量
  • 料理酒 : 大さじ1
  • (A)水 : 400ml
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 小さじ2
  • (A)みりん : 小さじ2
  • (A)だしの素 : 小さじ1
  • 塩 : 小さじ1/2

所要時間

25分

手順

  1. 1) ブリの下処理をする 02:08

    ブリの全体に塩をまぶし、料理酒を振りかけよくなじませる。
    10分おいておく。

  2. 2) 具材を切る 02:36

    大根とにんじんは皮をむき、8mm幅の輪切りにして花の形をして型でくり抜く。
    かまぼこは1cm幅に切る。
    小松菜は根元を切り落として、3~4cm幅に切り、葉部分と茎部分とに分けておく。
    ゆずの皮は千切りにする。

  3. 3) ブリを湯通しする 04:38

    1の水分をキッチンペーパーで拭き取り、2等分に切る。
    鍋にお湯(分量外)を沸騰させ、ブリを入れて表面が白くなるまで湯通しする。
    氷水にさらして2~3分おいておく。

  4. 4) 煮る 05:43

    鍋に(A)を入れて混ぜ、大根、にんじんを加えて火にかけ、沸騰させる。
    ブリを入れて再沸騰させたら弱火にして5分煮る。
    丸餅、小松菜の茎部分を入れて、丸餅が柔らかくなるまで煮る。
    丸餅が柔らかくなったら小松菜の葉部分を加え、色が鮮やかになるまで煮る。

  5. 5) 盛り付ける 07:16

    お椀にお餅、大根、にんじん、ブリをバランスよく盛り、小松菜、かまぼこを上に乗せてだしをかけ、ゆずの皮を添えたら完成。

Point

・ブリは塩と料理酒をすり込んだあと、湯通しすると臭みが抜ける。
・具材は好みでアレンジしてもよい。
・小松菜の葉部分は、煮込みすぎると色が悪くなるので、最後に軽く火を通す程度にする。
・ゆずの皮を添えると香りがよくなるが、苦手な場合やない場合は省いてもよい。

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