天ぷら（ちくわの焼き天ぷら）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
夕方食堂 所要時間 : 15分
雑煮（ブリの雑煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- ブリの切り身 : 1切れ
- 大根 : 30g
- にんじん : 30g
- 小松菜 : 1株
- かまぼこ : 2枚
- 丸餅 : 2個
- ゆずの皮 : 適量
- 料理酒 : 大さじ1
- (A)水 : 400ml
- (A)料理酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 小さじ2
- (A)みりん : 小さじ2
- (A)だしの素 : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1/2
所要時間
25分
手順
-
1)
ブリの下処理をする
02:08
ブリの全体に塩をまぶし、料理酒を振りかけよくなじませる。
10分おいておく。 -
2)
具材を切る
02:36
大根とにんじんは皮をむき、8mm幅の輪切りにして花の形をして型でくり抜く。
かまぼこは1cm幅に切る。
小松菜は根元を切り落として、3～4cm幅に切り、葉部分と茎部分とに分けておく。
ゆずの皮は千切りにする。 -
3)
ブリを湯通しする
04:38
1の水分をキッチンペーパーで拭き取り、2等分に切る。
鍋にお湯(分量外)を沸騰させ、ブリを入れて表面が白くなるまで湯通しする。
氷水にさらして2～3分おいておく。 -
4)
煮る
05:43
鍋に(A)を入れて混ぜ、大根、にんじんを加えて火にかけ、沸騰させる。
ブリを入れて再沸騰させたら弱火にして5分煮る。
丸餅、小松菜の茎部分を入れて、丸餅が柔らかくなるまで煮る。
丸餅が柔らかくなったら小松菜の葉部分を加え、色が鮮やかになるまで煮る。 -
5)
盛り付ける
07:16
お椀にお餅、大根、にんじん、ブリをバランスよく盛り、小松菜、かまぼこを上に乗せてだしをかけ、ゆずの皮を添えたら完成。
Point
・ブリは塩と料理酒をすり込んだあと、湯通しすると臭みが抜ける。
・具材は好みでアレンジしてもよい。
・小松菜の葉部分は、煮込みすぎると色が悪くなるので、最後に軽く火を通す程度にする。
・ゆずの皮を添えると香りがよくなるが、苦手な場合やない場合は省いてもよい。
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