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雑煮（ブリの雑煮）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

ブリの切り身 : 1切れ
大根 : 30g
にんじん : 30g
小松菜 : 1株
かまぼこ : 2枚
丸餅 : 2個
ゆずの皮 : 適量
料理酒 : 大さじ1
(A)水 : 400ml
(A)料理酒 : 大さじ1
(A)醤油 : 小さじ2
(A)みりん : 小さじ2
(A)だしの素 : 小さじ1
塩 : 小さじ1/2

Time required

25minutes

Procedure

1) ブリの下処理をする 02:08
ブリの全体に塩をまぶし、料理酒を振りかけよくなじませる。
10分おいておく。
2) 具材を切る 02:36
大根とにんじんは皮をむき、8mm幅の輪切りにして花の形をして型でくり抜く。
かまぼこは1cm幅に切る。
小松菜は根元を切り落として、3～4cm幅に切り、葉部分と茎部分とに分けておく。
ゆずの皮は千切りにする。
3) ブリを湯通しする 04:38
1の水分をキッチンペーパーで拭き取り、2等分に切る。
鍋にお湯(分量外)を沸騰させ、ブリを入れて表面が白くなるまで湯通しする。
氷水にさらして2～3分おいておく。
4) 煮る 05:43
鍋に(A)を入れて混ぜ、大根、にんじんを加えて火にかけ、沸騰させる。
ブリを入れて再沸騰させたら弱火にして5分煮る。
丸餅、小松菜の茎部分を入れて、丸餅が柔らかくなるまで煮る。
丸餅が柔らかくなったら小松菜の葉部分を加え、色が鮮やかになるまで煮る。
5) 盛り付ける 07:16
お椀にお餅、大根、にんじん、ブリをバランスよく盛り、小松菜、かまぼこを上に乗せてだしをかけ、ゆずの皮を添えたら完成。

Point

- Rub the yellowtail with salt and cooking wine and then blanch it to remove the odor.
・You can arrange the ingredients as you like.
・If you boil the leaves of the komatsuna for too long, the color will deteriorate, so only lightly cook them at the end.
-Adding yuzu peel enhances the aroma, but if you don't like it or don't have it, you can omit it.