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ラーメン(醤油背脂ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
26.5万人
再生回数
6,851.8万回
動画数
177本

材料

  • 水 : 2L
  • 背脂 : 400g
  • 豚バラブロック : 350g
  • 濃口醤油 : 200cc
  • 薄口醤油 : 300cc
  • みりん : 15cc
  • 砂糖 : 9g
  • うま味調味料 : 20g
  • ラーメンタレ : 30g
  • 背脂 : 300cc
  • ネギ : 適量
  • メンマ : 2本
  • なると : 適量
  • 麺 : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) 豚バラブロックを煮る 00:19

    圧力鍋に背脂、豚バラブロック、水を入れて強火にかける。
    15〜20分経ったら弱火にして30分加熱する。
    火を消して圧が抜けて圧力鍋のピンが下がるまで待つ。

  2. 2) チャーシューとラーメンタレを作る 01:08

    鍋に濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖、うま味調味料を入れる。
    火にかけてホイッパーで混ぜる。
    沸騰したら火を止める。
    1の豚バラブロックを入れて火にかける。
    5分煮たら裏返してさらに5分煮る。
    チャーシューを取り出す。

  3. 3) 背脂を煮る 02:16

    背脂ををボウルで漉して鍋に入れる。
    ホイッパーで混ぜる。
    表面の油(分量外)を入れて混ぜる。
    火にかけて沸かす。

  4. 4) チャーシューを切る 02:58

    チャーシューを切る。

  5. 5) 盛り付ける 03:14

    器に2のラーメンタレ、3、麺を入れる。
    チャーシュー、メンマ、ネギ、なるとを乗せて完成。

Point

・背脂100%の醤油背脂ラーメンのレシピ。
・2の工程の際、ラーメンタレの出来高は500ccで15人分の分量である。
・3の工程の際、表面の油(分量外)は50ccとる。
・麺はストレート中細麺を使用している。

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