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低糖質食堂 / masa 所要時間 : 5分
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- 1,191本
材料
- 青梅 : 1kg
- 砂糖 : 550g
所要時間
50分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:42
青梅はヘタを取り除き、ボウルに入れて水洗いする。
水気を切ったら鍋に入れて青梅が完全に隠れるくらいの水(分量外)を入れる。
強火にかけ、沸騰直前になったら弱中火にして茹でるｚ。
青梅が浮いて、割れ目が出てきたら火を止める。 -
2)
水に浸ける
02:04
ざるにあけてお湯を切ってボウルに移す。
青梅が完全に浸かるくらいの水(分量外)を入れる。
途中で1～2回、新しい水に変えながら4時間～半日置いておく。 -
3)
煮る
03:04
水気を切って鍋に入れる。
砂糖を加えて中火にかける。
焦げないようにヘラで鍋底からすくうように混ぜながら加熱する。
沸騰してきたら弱めの中火にする。
アクを取り除きながらとろみが出てくるまで煮る。 -
4)
濾す
05:00
ざるにあけて濾す。
種の周りについた果肉は手で絞り取り、種を取り除く。
濾した果肉と種の周りから搾った果肉を混ぜ合わせる。 -
5)
保存瓶に移す
06:21
保存瓶に移して完成。
Point
・600mlの保存瓶1個分の分量。
・4時間～半日置くとえぐみや酸味が抜ける。
・工程2でゆでた梅は崩れやすいため、水を注ぐ時は直接青梅に当てないように注ぐ。
・保存瓶は煮沸消毒したものを使う。
・所要時間に水で浸ける時間は含めない。
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