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ショートケーキ(レモンのショートケーキ)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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1,111本

材料

  • 卵(生地用) : 2個
  • グラニュー糖(生地用) : 60g
  • 薄力粉 : 54g
  • 牛乳 : 大さじ1
  • レモンの皮 : 1個分
  • レモン果汁 : 2個分
  • (A)無塩バター : 10g
  • (A)グラニュー糖 : 35g
  • 卵(クリーム用) : 1個
  • (B)グラニュー糖 : 10g
  • (B)コーンスターチ : 7g
  • 生クリーム : 250g
  • 砂糖 : 20g

所要時間

90分

手順

  1. 1) レモンの皮を削る 00:51

    レモンの皮の黄色部分をおろし器で削る。
    果実は絞るため、残しておく。

  2. 2) 生地を作る 01:17

    ボウルに卵(生地用)を割り入れ、ホイッパーで溶きほぐす。
    グラニュー糖(生地用)を加えて混ぜ合わせ、湯煎でお風呂くらいの温度に温める。
    ハンドミキサーで白くなるまで泡立てる。
    1を加えて混ぜ合わせる。
    薄力粉をふるい入れて、下からすくうように混ぜる。
    粉気がなくなったら牛乳を加えて混ぜる。

  3. 3) 生地を焼く 03:00

    クッキングシートを敷いた型に2を流し入れる。
    160℃の予熱したオーブンで25分焼く。
    焼けたら底を台に打ち付けて型を外し、網の上で5分冷ます。
    5分経ったら袋に入れて30~1時間置いておく。

  4. 4) レモンクリームの下準備をする 03:59

    レモンの皮の黄色部分をおろし器で削る。
    1に使ったレモンと、合わせて2個分の果汁を絞る。
    絞ったレモン汁と水(分量外)を合わせて120gにして、鍋に入れる。
    (A)と削ったレモンの皮を加える。

  5. 5) レモンクリームを作る 05:15

    ボウルに卵(クリーム用)を割り入れてホイッパーで溶きほぐす。
    (B)を混ぜ合わせたものを加えて混ぜ合わせる。
    4を中火にかけて沸騰させ、卵のボウルに3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    鍋に戻して弱中火~中火にかけて混ぜながら煮る。
    沸いてツヤが出てきたらボウルに移してボウルの底を氷水に当てながら冷ます。
    冷めたら、冷蔵庫に入れておく。

  6. 6) 生クリームを泡立てる 06:57

    ボウルに生クリーム、砂糖を入れて氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

  7. 7) クリームを塗る 07:16

    3のクッキングシートを剥がし、表面の焼き色がついた部分を削ぎ切る。
    3枚にスライスする。
    一番下の生地に5を薄く塗り広げ、その上から6を塗る。
    真ん中の生地を乗せて、5を薄く塗り広げた後に6を塗る。
    一番上の生地を重ねて5を薄く塗り広げた後に6を側面にも塗り広げる。
    5はデコレーション用に少し残しておく。

  8. 8) デコレーションする 09:43

    残しておいた5を絞り袋に入れて、7に絞り出す。
    真ん中に半分に切って広げたレモンの輪切りを飾って完成。

Point

・型は直径15cmを使っている。
・あらかじめ型にクッキングシートを敷いてオーブンを予熱しておく。
・レモンの皮の白い部分は苦みがあるため、黄色の表皮部分だけを削るようにする。
・焼きあがった生地の粗熱を取った後、袋に入れて冷ますとしっとりとした柔らかい生地になる。

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