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ハンバーグ(合い挽き肉のハンバーグ)|Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.7億回
動画数
757本

材料

  • 合い挽き肉 : 200g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 干し椎茸 : 3枚
  • 塩 : 適量
  • ご飯 : 100g
  • トマトケチャップ : 40g
  • ブイヨンスープ : 適量
  • バター : 20g

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 03:15

    玉ねぎをみじん切りにする。
    水で戻した干し椎茸をみじん切りにする。

  2. 2) 炒める 06:57

    フライパンに油(分量外)を熱し、玉ねぎと干し椎茸を入れて炒める。
    塩(分量外)を入れ炒めたら、バットに移し粗熱を取る。

  3. 3) こねる 07:48

    ボウルに合い挽き肉と塩を入れ、よくこねる。
    ご飯を水洗いし、ぬめりを取って水気を切る。
    合い挽き肉のボウルに、2、ご飯、ケチャップを入れ、全体が馴染むまでこねる。
    ブイヨンスープを入れ、お好みの柔らかさにする。
    そのまま冷蔵庫で、1時間寝かせる。

  4. 4) 成形する 10:35

    空気を抜きながら、お好みの大きさに丸める。

  5. 5) 焼く 11:16

    フライパンに油(分量外)を熱し、4を入れ両面に焦げ目がつくまで焼く。
    バターを加え、スプーンなどで、ハンバーグにかけながら焼く。
    蓋をして、3分蒸し焼きにする。

  6. 6) 盛り付ける 12:54

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・一般的に合い挽き肉と呼ばれるものは、牛肉と豚肉を合わせて挽いたもの。
・干し椎茸は、あらかじめ水で戻しておく。
・玉ねぎと干し椎茸を炒める際、甘く濃厚に仕上げたい場合は、飴色になるまで炒め、食感を残したい場合は、軽く炒める程度にする。
・繋ぎにパン粉を使わず、ご飯を使う。
・ご飯は潰さずに入れる。
・牛乳の代わりに、ブイヨンを使う。
・寝かせ時間は、所要時間に含まない。

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