餃子（羽付餃子）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 25分
チヂミ（白菜のチヂミ）｜백종원 PAIK JONG WONさんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 3枚
- チヂミ粉(まぶす用) : 適量
- チヂミ粉(生地用) : 大さじ8
- 水 : 大さじ8
- 長ねぎ : 適量
- (A)醤油 : 適量
- (A)酢 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備をする
00:31
白菜の根元を切り落とし、麺棒などで芯を叩いて広げ、ボウルに入れる。
白菜に水気がある状態で、チヂミ粉(まぶす用)を全体にまんべんなく振る。 -
2)
生地を作る
01:43
ボウルにチヂミ粉(生地用)、水を入れ、スプーンで混ぜる。
-
3)
タレを作る
02:34
長ねぎを細かく刻み、器に入れる。
(A)を入れ混ぜる。 -
4)
焼く
03:01
フライパンを強火で熱して油を入れ、フライパンをコーティングするよう、油を全体に行き渡らせる。
白菜に2の生地を薄くつけ、中火で両面がきつね色になるまで焼いたら完成。
Point
・白菜の水分がある状態でチヂミ粉をまぶすことで、焼いた際に衣が落ちにくい。
・生地の割合は、チヂミ粉と水、1対1。
・生地は、スプーンで持ち上げたときに簡単に垂れる程度がよい。
・長ねぎは唐辛子で代用可。
・長ねぎも唐辛子もない場合は、醤油と酢のみでよい。
・タレの割合は、醤油と酢、1対2。
・油は多めにひくと、おいしく仕上がる。
・生地が足りない場合は、その都度足す。
・白菜の代わりに、キャベツを使ってもおいしい。
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