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漬物(大根の醤油漬け)|夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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686本

材料

  • 大根 : 1/2本
  • 生姜 : 20g
  • 鷹の爪 : 2本
  • 昆布 : 3cm
  • (A)塩 : 小さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (B)みりん : 30㏄
  • (B)酢 : 50㏄
  • (B)砂糖 : 80g
  • (B)醤油 : 130㏄

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下処理 00:38

    大根を切り、ボウルに入れる。
    (A)を加え、混ぜて15分置いておく。

  2. 2) 食材を切る 04:41

    1を水洗いし、生姜、昆布、鷹の爪を切る。

  3. 3) 煮る 05:47

    3をフライパンに入れ、(B)を加えて火にかける。
    沸騰してきたら大根を入れ、全体をなじませて3分間煮る。
    大根のみを取り出し、残った汁を煮詰める。
    大根をジッパー付き保存袋に入れ、煮詰めた汁も入れる。
    粗熱が取れたら、1時間冷蔵庫に入れる。
    お皿に盛り付けて、完成。

Point

・昆布と鷹の爪は袋に入れて、水(分量外)でもどしておく。
・工程1の大根は、太めに輪切りにする。皮を少し厚めに剥いて縦に切る。
・切った皮は、砂糖・鶏ガラスープの素・醤油・いりごまを使用してきんぴらを作ると美味しく召し上がれる。
・工程2の水洗いする際は、表面の水分を落とすように洗う。
・工程2の生姜は、皮を剥いて千切りにする。
・工程2の昆布は、千切りにする。
・工程2の鷹の爪は、輪切りにする。
・工程3の3分間煮る際は、たまに箸を混ぜる。

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