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ステーキ(Tボーンステーキ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • Tボーンステーキ : 1kg
  • 4色ペッパー : 適量
  • 塩 : 適量
  • にんにく : 1片
  • 人参 : 1本
  • バター(グラッセ用) : 15g
  • ローリエ : 1枚
  • アスパラガス : 5本
  • (A)大葉 : 10枚
  • (A)玉ねぎ(みじん切り) : 5g
  • (A)にんにく : 1片
  • (A)レモン汁 : 少々
  • (A)バター : 100g
  • コショウ : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下味をつける 00:52

    Tボーンステーキを1時間ほど常温に戻す。
    脂身の厚い部分を取り除き、筋切りをする。
    全面に塩、コショウを振って馴染ませておく。

  2. 2) 野菜を切る 02:10

    人参の皮をむいて横向きに3等分に切り、さらに縦にして4等分して面取りをする。
    アスパラの根元の皮をむき、半分に切る。

  3. 3) 大葉バターを作る 03:16

    フードプロセッサーに(A)を入れて攪拌する。
    ラップで棒状にくるんで冷蔵庫で冷やす。

  4. 4) 人参グラッセを作る 04:38

    鍋にバター(グラッセ用)を入れて溶かし、人参、塩、ローリエを入れて炒める。
    バターが全体に馴染んだら、ひたひたの量の水(分量外)を加えてフタをして煮る。
    煮詰まってツヤが出てくるまで煮る。

  5. 5) ステーキを焼く 05:16

    フライパンにオリーブオイルを引いて温め、Tボーンを入れて焼く。
    強火でヘラで抑えながら全面を1分ずつ焼く。
    一旦取り出して1分休ませる。
    フライパンに残った油を取り除く。
    再度油を引いてにんにくを皮付きのまま入れる。
    Tボーンステーキを戻して再度、全面を強火で1分ずつ焼いて一旦取り出す。
    1分休ませたら、次は弱火にして全面を2分ずつ焼く。
    一旦取り出す。
    フライパンに大葉バターを引いて溶かす。
    Tボーンステーキを戻して弱火で全面を2分ずつ焼く。
    網の上に取り出してラップを被せ、休ませる。
    同じフライパンにアスパラを入れて残ったバターでソテーする。

  6. 6) 盛り付ける 07:49

    休ませたTボーンステーキを骨に沿って切り。一口大に切り分ける。
    お皿に盛り付けて、人参グラッセ、ソテーしてアスパラガスを添える。
    大葉バターを肉の上に乗せて完成。

Point

・工程1でTボーンステーキに馴染ませる塩は、少し多めに感じるくらいの量の塩を振る。
・バターは冷蔵庫から出したばかりのものを使う。
・骨付きの肉を焼くことで、骨からの風味や旨味が肉に移っておいしく食べられる。
・工程5出大葉バターで焼く時はバターが焦げないように弱火に落として焼く。
・Tボーンステーキの全面を焼いて休ませることを繰り返すことで焼きすぎて硬くなるのを防ぎつつ、中まで均一に火入れができる。

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