ステーキ（Tボーンステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

Tボーンステーキを1時間ほど常温に戻す。
脂身の厚い部分を取り除き、筋切りをする。
全面に塩、コショウを振って馴染ませておく。

人参の皮をむいて横向きに3等分に切り、さらに縦にして4等分して面取りをする。
アスパラの根元の皮をむき、半分に切る。

フードプロセッサーに(A)を入れて攪拌する。
ラップで棒状にくるんで冷蔵庫で冷やす。

鍋にバター(グラッセ用)を入れて溶かし、人参、塩、ローリエを入れて炒める。
バターが全体に馴染んだら、ひたひたの量の水(分量外)を加えてフタをして煮る。
煮詰まってツヤが出てくるまで煮る。

フライパンにオリーブオイルを引いて温め、Tボーンを入れて焼く。
強火でヘラで抑えながら全面を1分ずつ焼く。
一旦取り出して1分休ませる。
フライパンに残った油を取り除く。
再度油を引いてにんにくを皮付きのまま入れる。
Tボーンステーキを戻して再度、全面を強火で1分ずつ焼いて一旦取り出す。
1分休ませたら、次は弱火にして全面を2分ずつ焼く。
一旦取り出す。
フライパンに大葉バターを引いて溶かす。
Tボーンステーキを戻して弱火で全面を2分ずつ焼く。
網の上に取り出してラップを被せ、休ませる。
同じフライパンにアスパラを入れて残ったバターでソテーする。

休ませたTボーンステーキを骨に沿って切り。一口大に切り分ける。
お皿に盛り付けて、人参グラッセ、ソテーしてアスパラガスを添える。
大葉バターを肉の上に乗せて完成。