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春巻き（白菜の春巻き）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

白菜 : 250g
豚の細切れ肉 : 150g
長ネギ : 1/2本
にんじん : 30g
干し椎茸 : 3個
春巻きの皮 : 10枚
(A)醤油 : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)ガラスープの素 : 小さじ1/2
薄力粉 : 小さじ2
片栗粉 : 小さじ1
水(干し椎茸用) : 水 50ml
塩胡椒 : 適量
揚げ油 : 適量
水(水溶き片栗粉用) : 大さじ1
水(水溶き薄力粉用) : 小さじ2

所要時間

40分

手順

1) 干し椎茸をもどす 01:57
干し椎茸を水(分量外)で軽く洗い、ボウルに入れる。
水(干し椎茸用)を加えて、ラップをしておいておく。
2) 具材の準備をする 02:23
白菜は根元を切り落とし、5mm幅で切り、ザルに入れる。
ザルのまま水洗い(分量外)して、キッチンペーパーで水気を取る。
長ネギは斜めの薄切りにする。
人参は皮を剥いて、細切りにする。
干し椎茸は水分をよくきり、細切りにする。
豚細切れ肉は細切りにして、塩胡椒をして下味をつけておく。
3) 水溶き片栗粉を作る 04:21
片栗粉をボウルに入れ水(水溶き片栗粉用)を加えてよく混ぜて溶かす。
4) 水溶き薄力粉を作る 04:37
薄力粉をボウルに入れ水(水溶き薄力粉用)を加えてよく混ぜて溶かす。
5) 具材を炒める 05:01
フライパンにサラダ油(分量外)を引く。
火加減中火でフライパンを30秒温める。
2の豚の細切れ肉を入れて、箸でほぐしながら炒める。
2のにんじん、白菜を加えて炒める。
豚の細切れ肉に火が通ったら、長ネギ、干し椎茸を加えて炒める。
塩胡椒をする。
1の干し椎茸のもどし汁を50ml加える。
(A)を加えて炒める。
水分が飛ぶまでよく炒めて火を止める。
3を加えてよく混ぜる。
中火で火を入れて、1分炒める。
バットに取り出し、粗熱を取る。
6) 巻く 07:44
バットの上で5を10等分する。
春巻きの皮の手前に5をのせて、端から巻く。
巻き終わりに水溶き薄力粉を塗り、貼り付ける。
残り9枚も同様にする。
7) 揚げる 09:19
フライパンの底から1～1.5cmほどの揚げ油を入れ、170度まで温める。
6を入れて、表裏で3分ほど揚げる。
バットにあげて油切りをする。
器に盛り付けて完成。

Point

・材料は春巻き10本分である。
・所要時間に、干し椎茸をもどす時間は含まない。
・干し椎茸の代わりに生椎茸でもよいが、干し椎茸の方が旨味が増す。
・干し椎茸のもどし汁は捨てない。
・豚の細切れ肉はお好みの部位で作ってよい。
・5の工程では水分がなくなるまで炒めることが大事である。
・水溶き片栗粉は、火を止めてから加えるとダマになりにくく、全体にとろみがつく。
・5の工程で炒めた具材の粗熱を取る時、ラップを具材に張り付けてかけて乾燥を防ぐ。
・春巻きのボリュームが欲しい時はこの材料で8個分にしてもよい。