料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 30分
餃子(肉餃子)|料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚ひき肉 : 200g
- ニラ : 50g
- 長ねぎ : 50g
- にんにく : 6g
- 生姜 : 6g
- 餃子の皮 : 30枚
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)塩 : 4つまみ
- (A)黒コショウ : 適量
- (A)水 : 大さじ6
- (A)ラード : 大さじ3
- (A)ごま油 : 小さじ2
- うま味調味料 : 8振り
- サラダ油 : 適量
- (B)水 : 70cc
- (B)片栗粉 : 小さじ1弱
- サラダ油 : 小さじ1と1/2
所要時間
60分
手順
-
1)
下準備をする
03:14
ボウルに豚ひき肉を入れる。
長ねぎは、みじん切りにする。
ニラは、小口切りにする。
切った長ねぎとニラを、ボウルに入れる。
ボウル内へ、にんにくと生姜をすりおろす。 -
2)
餃子のタネに味付けをする
05:47
1へ(A)を入れて、しっかりと揉み込む。
うま味調味料を、振り入れる。
さらに揉み込む。 -
3)
餃子を包む
08:02
餃子の皮で2を包む。
-
4)
餃子を焼く
11:28
サラダ油(分量外)を薄くひいた、フライパンに餃子を並べる。
フライパンに火を付け、強中火で加熱する。
(B)を混ぜ合わせて、用意しておく。
餃子に焼き目がついたら、中火にする。
(B)を混ぜながら、フライパンに回し入れる。
蓋をして、3~4分蒸し焼きにする。 -
5)
仕上げる
15:50
汁気がなくなってきたら、蓋を取る。
くっついている部分を剥がしながら、水分を飛ばす。
サラダ油を、フライパンの蓋を周りから流し入れる。
餃子の上にお皿を乗せて、フライパンを裏返す。
残っている餃子も同様に焼いたら、完成。
Point
・餃子のタネに水を入れることにより、肉汁が増える。
・ラードがない場合は、サラダ油で代用可能。
・餃子を焼くときは、餃子同士がくっつかないように少し隙間をあけて並べる。
・餃子を並べてから、フライパンに火を付け焼き目を先につけることが大事。
・水溶き片栗粉で蒸し焼きすることにより、表面の食感が良く仕上がる。
・醤油+酢+ラー油または、うま味塩+酢+コショウで食べるのがおすすめ。
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