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餃子（肉餃子）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 505.0万人
再生回数: 17.4億回
動画数: 2,415本

材料

豚ひき肉 : 200g
ニラ : 50g
長ねぎ : 50g
にんにく : 6g
生姜 : 6g
餃子の皮 : 30枚
(A)オイスターソース : 小さじ2
(A)醤油 : 小さじ1
(A)塩 : 4つまみ
(A)黒コショウ : 適量
(A)水 : 大さじ6
(A)ラード : 大さじ3
(A)ごま油 : 小さじ2
うま味調味料 : 8振り
サラダ油 : 適量
(B)水 : 70cc
(B)片栗粉 : 小さじ1弱
サラダ油 : 小さじ1と1/2

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 03:14
ボウルに豚ひき肉を入れる。
長ねぎは、みじん切りにする。
ニラは、小口切りにする。
切った長ねぎとニラを、ボウルに入れる。
ボウル内へ、にんにくと生姜をすりおろす。
2) 餃子のタネに味付けをする 05:47
1へ(A)を入れて、しっかりと揉み込む。
うま味調味料を、振り入れる。
さらに揉み込む。
3) 餃子を包む 08:02
餃子の皮で2を包む。
4) 餃子を焼く 11:28
サラダ油(分量外)を薄くひいた、フライパンに餃子を並べる。
フライパンに火を付け、強中火で加熱する。
(B)を混ぜ合わせて、用意しておく。
餃子に焼き目がついたら、中火にする。
(B)を混ぜながら、フライパンに回し入れる。
蓋をして、3～4分蒸し焼きにする。
5) 仕上げる 15:50
汁気がなくなってきたら、蓋を取る。
くっついている部分を剥がしながら、水分を飛ばす。
サラダ油を、フライパンの蓋を周りから流し入れる。
餃子の上にお皿を乗せて、フライパンを裏返す。
残っている餃子も同様に焼いたら、完成。

Point

・餃子のタネに水を入れることにより、肉汁が増える。
・ラードがない場合は、サラダ油で代用可能。
・餃子を焼くときは、餃子同士がくっつかないように少し隙間をあけて並べる。
・餃子を並べてから、フライパンに火を付け焼き目を先につけることが大事。
・水溶き片栗粉で蒸し焼きすることにより、表面の食感が良く仕上がる。
・醤油+酢+ラー油または、うま味塩+酢+コショウで食べるのがおすすめ。