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ちらし寿司｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 649本

材料

にんじん : 1/2本
れんこん : 1/2節
たけのこ : 1/2個
干ししいたけ : 5枚（10g）
（A）卵 : 3個
（A）砂糖 : 大さじ1と1/2
ご飯 : 3合分（約1kg）
サーモン（ひと口大に切る） : 1柵（180g）
スナップエンドウ（茹でて半分に割る） : 5個
いくら : 1パック（お好みで）
（B）しょうゆ : 大さじ4
（B）砂糖 : 大さじ2
（B）酒・みりん : 各大さじ1
（B）水 : 200ml
（C）酢 : 120ml
（C）砂糖 : 大さじ2
（C）昆布だしの素 : 小さじ1
（C）塩 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) 錦糸卵を作る 00:37
（A）を合わせる。箸を左右に動かし、卵黄と卵白を切るように混ぜる。フライパンを弱火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を全面に広げる。温まったら、いったん濡れ布巾にのせて、落ち着かせる。ジューっという音が消えたら卵液の半量をそそぎ、弱火で全体に回し広げ、蓋をして2分ほど焼き、指で触ってみて表面がしっかり乾いたら、皿に取り出す。もう半量も同様に焼く。冷めたら細切りして錦糸卵を作る。
2) 野菜を切る 02:29
にんじん、れんこん、たけのこはそれぞれ3㎜厚さの1㎝角に切る。干ししいたけは、水でもどさずはさみで1㎝角に切る。
3) 具材を煮る 03:16
フライパンに（B）、にんじん、れんこん、たけのこ、干ししいたけを入れ、強火で熱し、煮立ったら中火にし、8分ほど野菜に火が通り水分が完全になくなったら火を止める。
4) 酢飯を混ぜる 04:51
3にご飯と混ぜた合わせた（C）を加え、混ぜ合わせ5分ほどおいて寿司酢がなじんだら、皿に盛り、1の錦糸卵、サーモン、スナップエンドウを盛り付けてでき上がり。

Point

・錦糸卵は作る時は、卵黄と卵白をしっかり混ぜる。卵白が片寄っていたりするとその部分だけが半焼けになり綺麗な仕上がりにならないので注意。
・干ししいたけは、煮汁で十分柔らかくなるので水でもどさなくても良い。
・ちらし寿司は普通それぞれの具材に味をしみ込ませてから、酢飯を合わせるが、このレシピは、フライパンで具材を甘く煮て、ご飯とすし酢を混ぜるだけでできる簡単ちらし寿司。手間なく短時間でできる。
・サーモンはしょうゆをつけて食べると美味しい。
・2の時、水分が残っていたら、完全に飛ばすまで火にかける。しっかり水気を飛ばすことで、できあがりが水っぽくならない。
・寿司酢は多く感じるが、5分ほど置くとご飯になじむので水っぽくならない。