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パスタ(ホワイトアスパラガスのカルボナーラ)|小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • パスタ(1.78mm) : 65g
  • グアンチャーレ(パンチェッタ) : 適量
  • (A)卵黄 : 1個分
  • (A)ホワイトアスパラガス : 2~3本
  • (A)パルミジャーノチーズ : 卵黄と同量
  • (A)生クリーム : 少々
  • (A)水 : 少々
  • (A)オリーブオイル : 少々
  • 黒コショウ : 適量

所要時間

15分

手順

  1. 1) パスタを茹でる 04:48

    パスタを塩分濃度1.5%のお湯で茹でる。

  2. 2) ソースを作る 05:03

    パンチェッタを薄く切る。
    フライパンを弱火にかけてグアンチャーレを加えて熱し、油を出す。
    ホワイトアスパラガスを一口大に切る。
    ボウルに(A)を入れてヘラで混ぜる。
    グアンチャーレの油が出てきたら、ホワイトアスパラガス、塩(分量外)を少々を加えて炒める。
    パスタの茹で汁を加えて伸ばす。

  3. 3) パスタと絡める 11:28

    2の火を消して、茹で上がったパスタを加える。
    2フライパンを煽ってボウルに混ぜた(A)を加える。
    素早くフライパンを混ぜてソースを絡める。
    ソースにとろみがつくまで絡めて、とろみがつかないようであれば火にかけて絡めてとろみを付ける。

  4. 4) 盛り付ける 12:25

    お皿に盛り付け、黒コショウを振りかけて完成。

Point

・カルボナーラは太いパスタがおすすめ。
・グアンチャーレはベーコンで代用できる。
・卵に生クリーム、水を少量入れて、卵が固まりすぎないようにしている。
・グアンチャーレを炒める時は弱火でゆっくり熱して脂を出す。この脂がカルボナーラの旨味の素になる。
・ソースの濃度は、パスタの茹で汁を使ってお好みに調整するとよい。

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