炒め物（厚揚げと玉ねぎの醤油マヨネーズ炒め）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル Time required : 7minutes
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パスタ（ホワイトアスパラガスのカルボナーラ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- パスタ(1.78mm) : 65g
- グアンチャーレ(パンチェッタ) : 適量
- (A)卵黄 : 1個分
- (A)ホワイトアスパラガス : 2～3本
- (A)パルミジャーノチーズ : 卵黄と同量
- (A)生クリーム : 少々
- (A)水 : 少々
- (A)オリーブオイル : 少々
- 黒コショウ : 適量
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
パスタを茹でる
04:48
パスタを塩分濃度1.5%のお湯で茹でる。
-
2)
ソースを作る
05:03
パンチェッタを薄く切る。
フライパンを弱火にかけてグアンチャーレを加えて熱し、油を出す。
ホワイトアスパラガスを一口大に切る。
ボウルに(A)を入れてヘラで混ぜる。
グアンチャーレの油が出てきたら、ホワイトアスパラガス、塩(分量外)を少々を加えて炒める。
パスタの茹で汁を加えて伸ばす。 -
3)
パスタと絡める
11:28
2の火を消して、茹で上がったパスタを加える。
2フライパンを煽ってボウルに混ぜた(A)を加える。
素早くフライパンを混ぜてソースを絡める。
ソースにとろみがつくまで絡めて、とろみがつかないようであれば火にかけて絡めてとろみを付ける。 -
4)
盛り付ける
12:25
お皿に盛り付け、黒コショウを振りかけて完成。
Point
・カルボナーラは太いパスタがおすすめ。
・グアンチャーレはベーコンで代用できる。
・卵に生クリーム、水を少量入れて、卵が固まりすぎないようにしている。
・グアンチャーレを炒める時は弱火でゆっくり熱して脂を出す。この脂がカルボナーラの旨味の素になる。
・ソースの濃度は、パスタの茹で汁を使ってお好みに調整するとよい。
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