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冷や汁（豆腐ときゅうりの冷や汁）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

チャンネル登録者数: 80.8万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 557本

材料

ご飯 : 2杯
絹豆腐 : 200g
きゅうり : 1本
シソ : 適量
水 : 350ml
だしパック : 2袋
ごま油 : 小さじ2
(A)味噌 : 大さじ2(36g)
(A)すりごま : 大さじ2
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) だしを作る 00:39
計量カップに水を入れ、だしパックの袋を中身を入れる。
よく混ぜ溶かし、冷蔵庫で10分置く。
2) 絹豆腐の下準備をする 02:02
お皿にキッチンペーパーを敷き、水気を切った絹豆腐を包む。
軽くラップをし、200g程度の重しを乗せて10分置く。
3) 調味料を混ぜる 03:15
ボウルに(A)を入れ、味噌を溶かすように混ぜる。
4) シソを切る 04:26
シソの根元を切り落として細かく千切りにし、ラップに包んでおく。
5) 冷や汁のだし汁を作る 05:51
3に1を少量ずつ入れて、その都度混ぜて味噌を溶かす。
味噌が溶けたら、1の残りを全量入れて混ぜる。
6) きゅうりを加える 07:17
塩小さじ1(分量外)をきゅうりの表面にまぶして、よく擦る。
洗って水気を拭き取り、ヘタを切り落とす。
スライサーで薄切りにしながら5のボウルに入れる。
7) 絹豆腐を加える 09:51
豆腐を手で千切って6に加える。
ごま油を加えてよく混ぜる。
8) 盛り付ける 11:06
丼にご飯を盛り、7をかけてシソをトッピングしたら完成。

Point

・動画内では2人分の分量を紹介している。
・お好みでシソの代わりに、ミョウガの千切りを使用してもよい。
・だしパックは食塩不使用のものを使用している。
・塩分の入っただしパックを使用する際は、全体の調味料を少量減らす。
・味噌は2種類を混ぜて使用することをお勧めしている。
・薄味にしたい時は、醤油を小さじ1に減らすとよい。
・アルコールが気になる場合は、みりんを20秒電子レンジで加熱するとよい。
・きゅうりを塩でこすることで、青臭さが取れる。
・ごま油はコク出しと風味付けの為に入れるので、脂質が気になる場合は入れなくてもよい。