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ハンバーグ|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.7億回
動画数
2,118本

材料

  • 合挽肉 : 300g
  • パン粉 : 大さじ3
  • 牛乳 : 大さじ3
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • 砂糖 : 小さじ1/2
  • (A)卵 : 1個
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)味噌 : 小さじ2
  • (A)おろしニンニク : 小さじ1/2
  • 塩胡椒 : 適量
  • サラダ油 : 適量
  • (B)ケチャップ : 大さじ3
  • (B)ウスターソース : 大さじ1
  • (B)水 : 50ml
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • 有塩バター : 5g

所要時間

40分

手順

  1. 1) 玉ねぎの下準備をする 01:55

    玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
    耐熱ボウルに、軽くラップをし、空気の出入り口を作る。
    電子レンジ600Wで1分加熱する。
    玉ねぎを広げて、粗熱をよく取る。

  2. 2) パン粉を牛乳で浸す 02:53

    別のボウルに入れたパン粉に牛乳を加え、よく混ぜておく。

  3. 3) 肉種を作る 03:11

    ボウルに合挽肉を入れる。
    砂糖を加えてよく揉みこむ。
    塩胡椒を振ってよく捏ねる。
    2と(A)を加えてよく捏ねる。
    1を加えて、軽く捏ねて混ぜ合わせる。

  4. 4) 成形する 04:59

    3を3等分する。
    手にサラダ油(分量外)を塗り、3等分したひと塊をを手に取る。
    軽く丸めて、キャッチボールをするようにしながら肉種の空気を抜き、丸い形にする。
    この工程を残り2個分繰り返す。

  5. 5) 焼く 05:55

    フライパンにサラダ油を入れ、全体に伸ばす。
    中火で火にかける。
    4を形を整えながらフライパンに入れる。
    中央にくぼみをつける。
    残り2個もこの工程を繰り返して、フライパンに入れる。
    弱めの中火で2分焼いて、焼き色をつける。
    裏返して、弱めの中火で2分焼く。
    焼き色がついたら、水大さじ2(分量外)を加えて蓋をし、弱火で8~9分焼く。
    焼けたら、ハンバーグをバットに取り出す。

  6. 6) ソースを作る 07:57

    5のフライパンに、(B)を入れる。
    火加減中火で、混ぜながら沸騰させる。
    30秒混ぜながら一煮立ちさせる。
    有塩バターを加えて溶かす。
    有塩バターが溶けたら火から下ろす。

  7. 7) 盛り付ける 08:43

    お皿に5のハンバーグ、つけ合わせの野菜(分量外)を盛り付ける。
    ハンバーグに6のソースをかけて完成。

Point

・材料は、ハンバーグ3個分の分量である。
・玉ねぎのみじん切りは、合い挽き肉と馴染みやすいように、細かめのみじん切りにする。
・工程1の玉ねぎは加熱後よく冷ましてから、肉種に入れる。
・肉種に空気が入った状態で焼いてしまうと、ひび割れの原因になるのでしっかり空気は抜いてから焼く。
・ハンバーグが焼けたかどうかの確認は、竹串を刺して透明の汁が出たら焼けている。

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