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ハンバーグ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

合挽肉 : 300g
パン粉 : 大さじ3
牛乳 : 大さじ3
玉ねぎ : 1/2個
砂糖 : 小さじ1/2
(A)卵 : 1個
(A)マヨネーズ : 大さじ1
(A)味噌 : 小さじ2
(A)おろしニンニク : 小さじ1/2
塩胡椒 : 適量
サラダ油 : 適量
(B)ケチャップ : 大さじ3
(B)ウスターソース : 大さじ1
(B)水 : 50ml
(B)砂糖 : 小さじ1
有塩バター : 5g

所要時間

40分

手順

1) 玉ねぎの下準備をする 01:55
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
耐熱ボウルに、軽くラップをし、空気の出入り口を作る。
電子レンジ600Wで1分加熱する。
玉ねぎを広げて、粗熱をよく取る。
2) パン粉を牛乳で浸す 02:53
別のボウルに入れたパン粉に牛乳を加え、よく混ぜておく。
3) 肉種を作る 03:11
ボウルに合挽肉を入れる。
砂糖を加えてよく揉みこむ。
塩胡椒を振ってよく捏ねる。
2と(A)を加えてよく捏ねる。
1を加えて、軽く捏ねて混ぜ合わせる。
4) 成形する 04:59
3を3等分する。
手にサラダ油(分量外)を塗り、3等分したひと塊をを手に取る。
軽く丸めて、キャッチボールをするようにしながら肉種の空気を抜き、丸い形にする。
この工程を残り2個分繰り返す。
5) 焼く 05:55
フライパンにサラダ油を入れ、全体に伸ばす。
中火で火にかける。
4を形を整えながらフライパンに入れる。
中央にくぼみをつける。
残り2個もこの工程を繰り返して、フライパンに入れる。
弱めの中火で2分焼いて、焼き色をつける。
裏返して、弱めの中火で2分焼く。
焼き色がついたら、水大さじ2(分量外)を加えて蓋をし、弱火で8～9分焼く。
焼けたら、ハンバーグをバットに取り出す。
6) ソースを作る 07:57
5のフライパンに、(B)を入れる。
火加減中火で、混ぜながら沸騰させる。
30秒混ぜながら一煮立ちさせる。
有塩バターを加えて溶かす。
有塩バターが溶けたら火から下ろす。
7) 盛り付ける 08:43
お皿に5のハンバーグ、つけ合わせの野菜(分量外)を盛り付ける。
ハンバーグに6のソースをかけて完成。

Point

・材料は、ハンバーグ3個分の分量である。
・玉ねぎのみじん切りは、合い挽き肉と馴染みやすいように、細かめのみじん切りにする。
・工程1の玉ねぎは加熱後よく冷ましてから、肉種に入れる。
・肉種に空気が入った状態で焼いてしまうと、ひび割れの原因になるのでしっかり空気は抜いてから焼く。
・ハンバーグが焼けたかどうかの確認は、竹串を刺して透明の汁が出たら焼けている。