シズるチャンネル 所要時間 : 5分
クリームパン(生クリームカスタードのクリームパン)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
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- 27.7万人
- 再生回数
- 2,736.4万回
- 動画数
- 281本
材料
- 強力粉 : 180g
- グラニュー糖 : 25g
- ドライイースト : 3g
- 塩 : 3g
- (A)水 : 100g
- (A)生クリーム : 30g
- 無塩バター : 20g
- (B)卵黄 : 1個
- (B)生クリーム : 10g
- 卵黄 : 1個
- 薄力粉 : 10g
- グラニュー糖 : 30g
- 牛乳 : 70g
- 生クリーム : 160g
所要時間
140分
手順
-
1)
型の下準備をする
00:25
シフォンケーキ型の内側に、油(分量外)を塗る。
-
2)
生地を作る
00:33
器に(A)を入れてラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。
ボウルに強力粉を入れ、端に塩を加える。
グラニュー糖とドライイーストを混ぜたものを、塩と離して加える。
全体が均一になるようゴムベラでよく混ぜる。
温めた生クリーム液を加えて、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。
軟らかい無塩バターを加え、生地で包むように混ぜる。
均一になったらひとまとめにし、ボウルにラップをする。
40~50度のお湯(分量外)に底を浸けて、20~30分発酵させる。 -
3)
成形する
02:45
生地が倍の量になったら、強力粉(分量外)を振った台の上に移し、表面にも振りかける。
軽く潰して空気を抜き、6等分に切る。
表面に張りを出すように捏ねてから、丸く成形する。
とじ目を下にして、シフォンケーキ型の中に均等に並べる。
濡れ布巾をかけ、40度前後で30分オーブン発酵させる。 -
4)
焼く
04:25
よく膨らんだら、表面に(B)を混ぜたものを塗る。
160度に余熱したオーブンで、150度45~50分焼く。
軽く上げて落とすを数回繰り返し、裏返して粗熱を取る。 -
5)
カスタードクリームを作る
05:15
耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡だて器で混ぜる。
薄力粉を振るいながら加えて混ぜる。
牛乳を加えてよく混ぜ馴染ませる。
ラップをし、600wの電子レンジで加熱→泡だて器でよく混ぜるを6回繰り返す。
ラップを敷いたバットに移して広げ、表面にラップを被せる。
冷凍庫で約20分冷やした後、冷蔵庫に移して冷やす。 -
6)
カスタードクリームを仕上げる
06:50
5をボウルに移し、ゴムベラでよく混ぜてほぐす。
別のボウルに生クリームを入れて、硬めに泡立てる。
カスタードクリームのボウルに生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。 -
7)
カスタードクリームを詰める
07:47
4を型から外し、底に6か所穴を開ける。
6を絞り袋に入れて、穴から絞り入れたら完成。
Point
・17cmのシフォンケーキ型1個分の分量を紹介している。
・紙の型だと焼き色がつかないので、焼成時間の調整が必要になる。
・塩とドライイーストが直接触れると、発酵しなくなるので注意する。
・無塩バターは室温に戻し軟らかくしておく。
・発酵は時間よりも、倍になっていることを確認して成形にすすむ。
・発酵はオーブンの発酵機能を使用してもよい。
・オーブン発酵後、160度に余熱するとよい。
・パンの表面に卵黄を塗らなくてもよいが、塗った方が綺麗な焼き色がつくのでお勧めしている。
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