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クリームパン(生クリームカスタードのクリームパン)|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
26.8万人
再生回数
2,538.2万回
動画数
255本

材料

  • 強力粉 : 180g
  • グラニュー糖 : 25g
  • ドライイースト : 3g
  • 塩 : 3g
  • (A)水 : 100g
  • (A)生クリーム : 30g
  • 無塩バター : 20g
  • (B)卵黄 : 1個
  • (B)生クリーム : 10g
  • 卵黄 : 1個
  • 薄力粉 : 10g
  • グラニュー糖 : 30g
  • 牛乳 : 70g
  • 生クリーム : 160g

所要時間

140分

手順

  1. 1) 型の下準備をする 00:25

    シフォンケーキ型の内側に、油(分量外)を塗る。

  2. 2) 生地を作る 00:33

    器に(A)を入れてラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。
    ボウルに強力粉を入れ、端に塩を加える。
    グラニュー糖とドライイーストを混ぜたものを、塩と離して加える。
    全体が均一になるようゴムベラでよく混ぜる。
    温めた生クリーム液を加えて、ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。
    軟らかい無塩バターを加え、生地で包むように混ぜる。
    均一になったらひとまとめにし、ボウルにラップをする。
    40~50度のお湯(分量外)に底を浸けて、20~30分発酵させる。

  3. 3) 成形する 02:45

    生地が倍の量になったら、強力粉(分量外)を振った台の上に移し、表面にも振りかける。
    軽く潰して空気を抜き、6等分に切る。
    表面に張りを出すように捏ねてから、丸く成形する。
    とじ目を下にして、シフォンケーキ型の中に均等に並べる。
    濡れ布巾をかけ、40度前後で30分オーブン発酵させる。

  4. 4) 焼く 04:25

    よく膨らんだら、表面に(B)を混ぜたものを塗る。
    160度に余熱したオーブンで、150度45~50分焼く。
    軽く上げて落とすを数回繰り返し、裏返して粗熱を取る。

  5. 5) カスタードクリームを作る 05:15

    耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡だて器で混ぜる。
    薄力粉を振るいながら加えて混ぜる。
    牛乳を加えてよく混ぜ馴染ませる。
    ラップをし、600wの電子レンジで加熱→泡だて器でよく混ぜるを6回繰り返す。
    ラップを敷いたバットに移して広げ、表面にラップを被せる。
    冷凍庫で約20分冷やした後、冷蔵庫に移して冷やす。

  6. 6) カスタードクリームを仕上げる 06:50

    5をボウルに移し、ゴムベラでよく混ぜてほぐす。
    別のボウルに生クリームを入れて、硬めに泡立てる。
    カスタードクリームのボウルに生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  7. 7) カスタードクリームを詰める 07:47

    4を型から外し、底に6か所穴を開ける。
    6を絞り袋に入れて、穴から絞り入れたら完成。

Point

・17cmのシフォンケーキ型1個分の分量を紹介している。
・紙の型だと焼き色がつかないので、焼成時間の調整が必要になる。
・塩とドライイーストが直接触れると、発酵しなくなるので注意する。
・無塩バターは室温に戻し軟らかくしておく。
・発酵は時間よりも、倍になっていることを確認して成形にすすむ。
・発酵はオーブンの発酵機能を使用してもよい。
・オーブン発酵後、160度に余熱するとよい。
・パンの表面に卵黄を塗らなくてもよいが、塗った方が綺麗な焼き色がつくのでお勧めしている。

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