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ぶり大根｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

大根（中央部分） : 1/3本
ぶり（アラ） : 300g
ぶり（身の部分） : 200g
だし汁用昆布 : 1枚
（A）ショウガスライス : 1片
（A）水 : 800ml
（A）お酒 : 100ml
みりん : 大さじ3
砂糖 : 大さじ2
濃口醤油 : 大さじ3
長ネギ : 1/2本

所要時間

30分

手順

1) 下ごしらえをする 00:15
大根は3cm程度の厚みで輪切りにし、皮を少し厚めに剥く。
半円になるように半分に切り、面取りする。
水800mlにだし汁用昆布をつけておき、だしをとる。
2) 大根を下茹でする 01:27
鍋に2の大根とたっぷりの水を入れ、生米（分量外）を大さじ1程加えて強火で加熱する。
3) ぶりのアラを焼き霜する 02:53
適当な大きさに切ったぶりのアラは、塩をふって10分ほどおき、魚焼きグリル両面焼く。
4) ぶりの身を霜降りする 03:07
適当な大きさに切ったぶりの身は、沸騰したお湯に入れて氷水にとる。
5) 白髪ネギを作る 03:34
長ネギを4cm程の長さに切り、繊維に沿って切り込みを入れ、白い部分と芯に分ける。
白い部分を繊維に沿って細い千切りにし、冷水にさらす。
6) 下茹でした大根を水にさらす 03:55
竹串が軽く通れば、水にさらす。
7) 大根、ぶりのアラと、だし汁、（A）を入れ煮込む 04:20
鍋に大根、下処理後のぶりのアラと身、1でとっただし汁、（A）を入れて、強火で加熱して浮いてきたアクを取り除く。
8) 砂糖とみりんを加えて煮込む 05:02
砂糖とみりんを加えて、落し蓋をして中火で10分煮込む。
9) 濃口醤油を加えて煮込む 05:42
濃口醤油を加えて弱火で30分煮込む。
10) 煮汁をかけながら煮詰める 06:10
煮汁が1/3程度に少なくなったら、煮汁をかけながら5分ほど煮詰める。
11) 盛り付ける 06:36
ぶり大根を器に盛り、白髪ねぎをのせる。

Point

・霜降りをすることで、味が入りやすく、臭みも残らない。
・強めの火、短時間で調理することで、身がふっくらしたまま仕上がる。
・時間があれば、一旦冷まして味を染み込ませる。一晩おくとより煮込まれたぶり大根になる。
・皮を鍋底にすると皮が剥がれてしまうので、皮を上にして加熱する。
・生姜を入れることで、臭みをとる。