kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 15分
オペラ(いちごのオペラ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- アーモンドプードル : 50g
- 粉砂糖 : 30g
- 卵黄 : 2個
- 全卵 : 1個
- 卵白 : 2個
- グラニュー糖(生地用) : 50g
- 薄力粉 : 36g
- 冷凍ラズベリー : 100g
- グラニュー糖(ピュレ用) : 30g
- レモン汁 : 大さじ1
- 水 : 大さじ1
- 板ゼラチン : 2g
- (A)生クリーム : 200ml
- (A)グラニュー糖 : 18g
- (A)バニラエクストラクト : 小さじ1
- いちご : 1パック
所要時間
60分
手順
-
1)
生地を作る
00:02
アーモンドプードルと粉砂糖をふるい、卵黄と全卵を加えて泡立て器で白くなるまで混ぜる。
卵白にグラニュー糖(生地用)を3回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作る。
メレンゲを少量生地に加えて泡立て器で混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて加えてゴムベラで混ぜる。
薄力粉をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 -
2)
生地を焼く
03:58
クッキングシートの上に24cm×36cmほどの大きさに生地を伸ばす。
200度に予熱したオーブンで8〜12分焼く。
焼き上がったらクッキングシートを剥がし、3等分に切る。 -
3)
冷凍ラズベリーを加熱する
04:35
冷凍ラズベリー、水、グラニュー糖(ピュレ用)、レモン汁を小鍋に入れて混ぜ合わせる。
火にかけて沸騰するまで加熱する。
火から下ろして濾す。
冷凍ラズベリーの種を取り除き、50g取り分ける。 -
4)
いちごの下準備をする
06:32
いちごを洗って3等分に切る。
-
5)
クリームを作る
07:11
ボウルを氷水(分量外)にあてる。
(A)を入れてハンドミキサーで泡立てる。 -
6)
組み立てる
07:54
生地に加熱した冷凍ラズベリーを染み込ませ、クリームを薄く伸ばしていちごを並べる。
いちごの隙間を埋めるようにクリームを伸ばし、生地で挟む。
ケーキの周りをラップで覆い、冷蔵庫で冷やす。 -
7)
ピュレを作る
10:04
板ゼラチンを氷水(分量外)でふやかしす。
お湯(分量外)に水気を切った板ゼラチンを入れて溶かし、ラズベリーピュレ50gと合わせる。
ケーキにピュレをかけて、冷蔵庫で10分以上冷やして固める。 -
8)
仕上げる
11:16
4辺をナイフで切り落とし、クリームやいちごを飾って完成。
Point
・いちごとラズベリーを使った春らしいオペラのレシピ。
・水は白ワインで代用してもいい。
・バニラエクストラクトはバニラエッセンスで代用してもいい。
・オーブンを200度に予熱しておく。
・板ゼラチンの代わりに粉ゼラチンを使う場合は冷水20gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎で溶かして使用する。
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