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オペラ(いちごのオペラ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5.2億回
動画数
752本

材料

  • アーモンドプードル : 50g
  • 粉砂糖 : 30g
  • 卵黄 : 2個
  • 全卵 : 1個
  • 卵白 : 2個
  • グラニュー糖(生地用) : 50g
  • 薄力粉 : 36g
  • 冷凍ラズベリー : 100g
  • グラニュー糖(ピュレ用) : 30g
  • レモン汁 : 大さじ1
  • 水 : 大さじ1
  • 板ゼラチン : 2g
  • (A)生クリーム : 200ml
  • (A)グラニュー糖 : 18g
  • (A)バニラエクストラクト : 小さじ1
  • いちご : 1パック

所要時間

60分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:02

    アーモンドプードルと粉砂糖をふるい、卵黄と全卵を加えて泡立て器で白くなるまで混ぜる。
    卵白にグラニュー糖(生地用)を3回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜてメレンゲを作る。
    メレンゲを少量生地に加えて泡立て器で混ぜる。
    残りのメレンゲを2回に分けて加えてゴムベラで混ぜる。
    薄力粉をふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

  2. 2) 生地を焼く 03:58

    クッキングシートの上に24cm×36cmほどの大きさに生地を伸ばす。
    200度に予熱したオーブンで8〜12分焼く。
    焼き上がったらクッキングシートを剥がし、3等分に切る。

  3. 3) 冷凍ラズベリーを加熱する 04:35

    冷凍ラズベリー、水、グラニュー糖(ピュレ用)、レモン汁を小鍋に入れて混ぜ合わせる。
    火にかけて沸騰するまで加熱する。
    火から下ろして濾す。
    冷凍ラズベリーの種を取り除き、50g取り分ける。

  4. 4) いちごの下準備をする 06:32

    いちごを洗って3等分に切る。

  5. 5) クリームを作る 07:11

    ボウルを氷水(分量外)にあてる。
    (A)を入れてハンドミキサーで泡立てる。

  6. 6) 組み立てる 07:54

    生地に加熱した冷凍ラズベリーを染み込ませ、クリームを薄く伸ばしていちごを並べる。
    いちごの隙間を埋めるようにクリームを伸ばし、生地で挟む。
    ケーキの周りをラップで覆い、冷蔵庫で冷やす。

  7. 7) ピュレを作る 10:04

    板ゼラチンを氷水(分量外)でふやかしす。
    お湯(分量外)に水気を切った板ゼラチンを入れて溶かし、ラズベリーピュレ50gと合わせる。
    ケーキにピュレをかけて、冷蔵庫で10分以上冷やして固める。

  8. 8) 仕上げる 11:16

    4辺をナイフで切り落とし、クリームやいちごを飾って完成。

Point

・いちごとラズベリーを使った春らしいオペラのレシピ。
・水は白ワインで代用してもいい。
・バニラエクストラクトはバニラエッセンスで代用してもいい。
・オーブンを200度に予熱しておく。
・板ゼラチンの代わりに粉ゼラチンを使う場合は冷水20gに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎で溶かして使用する。

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