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チョコレート（ガナッシュ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

スウィートチョコレート(ガナッシュ用) : 180g
生クリーム : 170g
水飴 : 10g
無塩バター(ガナッシュ用) : 30g
ブランデー : 12g
(A)薄力粉 : 135g
(A)粉糖 : 40g
(A)ココアパウダー : 10g
無塩バター(クッキー用) : 110g
スウィートチョコレート(コーティング用) : 180g
カカオバター : 40g

所要時間

70分

手順

1) ガナッシュ生地を作る 00:37
スウィートチョコレート(ガナッシュ用)をボウルに入れて500Wの電子レンジで30秒加熱する。
様子を見て数回繰り返して加熱して溶かし、ヘラで混ぜる。
温度を40度に調節する。
容器に生クリームと水飴を入れて電子レンジで様子を見ながら加熱して温度を40度に調節する。
生クリームと水飴を少量ずつスウィートチョコレート(ガナッシュ用)に加えて気泡が入らないようにヘラで混ぜる。
無塩バター(ガナッシュ用)を入れてヘラで混ぜる。
電子レンジで加熱し41度に調節する。
ホイッパーで混ぜて乳化させる。
容器に移してブレンダーで混ぜる。
ブランデーを入れて混ぜる。
型に移して数回落とす。
密着させるようにラップを被せる。
冷蔵庫で一晩冷やす。
2) クッキー生地を作る 06:35
ミキサーに(A)を入れて混ぜる。
無塩バター(クッキー用)を入れて混ぜる。
まな板に取り出す。
手でまとめてこねる。
ラップを敷いて麺棒で伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。
3) 型抜きをする 08:10
1のクッキー生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で2〜3cm厚さに伸ばす。
直径3cmの円形にくり抜く。
4) 焼く 09:22
オーブンシートに3を並べる。
140度に予熱したオーブンで30分焼く。
冷ます。
5) 組み立てる 09:47
ガナッシュ生地をボウルに入れてヘラでほぐす。
クッキー生地の上に絞り出す。
冷蔵庫で1時間冷やす。
6) コーティングする 10:20
スウィートチョコレート(コーティング用)とカカオバターをボウルに入れる。
500Wの電子レンジで様子を見ながら30秒加熱し、数回繰り返して加熱して溶かす。
ヘラで混ぜて温度を36度に調節する。
5にかけて、残ったコーティング用のチョコレートの温度を36度に調節して5にかけて完成。