チョコレート（ガナッシュ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

スウィートチョコレート(ガナッシュ用)をボウルに入れて500Wの電子レンジで30秒加熱する。
様子を見て数回繰り返して加熱して溶かし、ヘラで混ぜる。
温度を40度に調節する。
容器に生クリームと水飴を入れて電子レンジで様子を見ながら加熱して温度を40度に調節する。
生クリームと水飴を少量ずつスウィートチョコレート(ガナッシュ用)に加えて気泡が入らないようにヘラで混ぜる。
無塩バター(ガナッシュ用)を入れてヘラで混ぜる。
電子レンジで加熱し41度に調節する。
ホイッパーで混ぜて乳化させる。
容器に移してブレンダーで混ぜる。
ブランデーを入れて混ぜる。
型に移して数回落とす。
密着させるようにラップを被せる。
冷蔵庫で一晩冷やす。

ミキサーに(A)を入れて混ぜる。
無塩バター(クッキー用)を入れて混ぜる。
まな板に取り出す。
手でまとめてこねる。
ラップを敷いて麺棒で伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。

1のクッキー生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で2〜3cm厚さに伸ばす。
直径3cmの円形にくり抜く。

オーブンシートに3を並べる。
140度に予熱したオーブンで30分焼く。
冷ます。

ガナッシュ生地をボウルに入れてヘラでほぐす。
クッキー生地の上に絞り出す。
冷蔵庫で1時間冷やす。

スウィートチョコレート(コーティング用)とカカオバターをボウルに入れる。
500Wの電子レンジで様子を見ながら30秒加熱し、数回繰り返して加熱して溶かす。
ヘラで混ぜて温度を36度に調節する。
5にかけて、残ったコーティング用のチョコレートの温度を36度に調節して5にかけて完成。