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チョコレート(ガナッシュ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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358本

材料

  • スウィートチョコレート(ガナッシュ用) : 180g
  • 生クリーム : 170g
  • 水飴 : 10g
  • 無塩バター(ガナッシュ用) : 30g
  • ブランデー : 12g
  • (A)薄力粉 : 135g
  • (A)粉糖 : 40g
  • (A)ココアパウダー : 10g
  • 無塩バター(クッキー用) : 110g
  • スウィートチョコレート(コーティング用) : 180g
  • カカオバター : 40g

所要時間

70分

手順

  1. 1) ガナッシュ生地を作る 00:37

    スウィートチョコレート(ガナッシュ用)をボウルに入れて500Wの電子レンジで30秒加熱する。
    様子を見て数回繰り返して加熱して溶かし、ヘラで混ぜる。
    温度を40度に調節する。
    容器に生クリームと水飴を入れて電子レンジで様子を見ながら加熱して温度を40度に調節する。
    生クリームと水飴を少量ずつスウィートチョコレート(ガナッシュ用)に加えて気泡が入らないようにヘラで混ぜる。
    無塩バター(ガナッシュ用)を入れてヘラで混ぜる。
    電子レンジで加熱し41度に調節する。
    ホイッパーで混ぜて乳化させる。
    容器に移してブレンダーで混ぜる。
    ブランデーを入れて混ぜる。
    型に移して数回落とす。
    密着させるようにラップを被せる。
    冷蔵庫で一晩冷やす。

  2. 2) クッキー生地を作る 06:35

    ミキサーに(A)を入れて混ぜる。
    無塩バター(クッキー用)を入れて混ぜる。
    まな板に取り出す。
    手でまとめてこねる。
    ラップを敷いて麺棒で伸ばし、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上冷やす。

  3. 3) 型抜きをする 08:10

    1のクッキー生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で2〜3cm厚さに伸ばす。
    直径3cmの円形にくり抜く。

  4. 4) 焼く 09:22

    オーブンシートに3を並べる。
    140度に予熱したオーブンで30分焼く。
    冷ます。

  5. 5) 組み立てる 09:47

    ガナッシュ生地をボウルに入れてヘラでほぐす。
    クッキー生地の上に絞り出す。
    冷蔵庫で1時間冷やす。

  6. 6) コーティングする 10:20

    スウィートチョコレート(コーティング用)とカカオバターをボウルに入れる。
    500Wの電子レンジで様子を見ながら30秒加熱し、数回繰り返して加熱して溶かす。
    ヘラで混ぜて温度を36度に調節する。
    5にかけて、残ったコーティング用のチョコレートの温度を36度に調節して5にかけて完成。

Point

・スウィートチョコレートはカカオ分75%のものを使用している。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用している。
・1の工程で乳化させることで舌触りの良い仕上がりになる。
・無塩バター(クッキー用)は冷蔵庫で冷やしておく。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。

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