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タルト(いちごスポンジタルト)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,454.6万回
動画数
1,137本

材料

  • タルト生地 : 適量
  • スポンジ生地 : 適量
  • 牛乳 : 250g
  • 無塩バター : 17g
  • バニラオイル : 少々
  • 卵黄 : 2個
  • グラニュー糖 : 40g
  • 薄力粉 : 13g
  • コーンスターチ : 7g
  • (A)生クリーム : 70g
  • (A)砂糖 : 6g
  • いちご : 2/3パック
  • 粉糖 : 適量
  • ホワイトチョコレート : 適量
  • ベリーグラサージュ : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 土台を作る 00:23

    タルト生地をタルトカップに敷いてタルトストーンを入れる。
    170度に予熱したオーブンで18分焼いてタルトストーンを取り出し、焼き色をつける。
    スポンジ生地を流し入れて160度に予熱したオーブンで20分焼く。

  2. 2) カスタードクリームを作る 00:47

    手鍋に卵黄とグラニュー糖を加えホイッパーで白くなるまで泡立てる。
    事前に混ぜ合わせた薄力粉とコーンスターチをふるいながら加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
    手鍋を中火にかけてゴムベラで鍋底を軽くこするように混ぜながら加熱し、軽く沸騰したら火を止めます。
    牛乳を少量加えすぐにホイッパーで混ぜ合わせ、混ざったら残りの牛乳を加えすぐに混ぜ合わせる。
    ザルで濾しながら手鍋に戻す。
    中火~弱めの強火程度で加熱しながらゴムベラで混ぜる。
    火を消してホイッパーで混ぜ全体を均一なクリーム状にする。
    ボウルに入れて密着するようにラップを被せて冷やす。

  3. 3) クレームシャンティを作る 01:05

    ボウルに氷水をあてて(A)を入れて泡立てる。

  4. 4) 飾りを作る 01:13

    ホワイトチョコレートを薄く伸ばして丸型で抜く。
    ベリーグラサージュを乗せて冷やす。

  5. 5) 組み立てる 01:34

    いちごを半分に切る。
    1に2を絞り出す。
    いちごを乗せて更に2を絞り出す。
    3を絞り出す。
    粉糖を振って4を乗せて完成。

Point

・いちごは動画では小粒のものを使用している。
・粉糖は溶けにくいものを使用する。
・タルト生地は約7㎝タルトカップが6個分程度が作れる分量を準備する。
・ホワイトチョコレートはテンパリングしておく。
・6個分の分量である。

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