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から揚げ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • 鶏もも肉 : 2枚(1枚約250~300g)
  • (A)しょうがのすりおろし : 1片
  • (A)塩 : 小さじ1/3
  • (A)しょうゆ : 大さじ1
  • (A)酒 : 小さじ1
  • 揚げ油 : 適量
  • レモン : 適量
  • 片栗粉 : 大さじ4

所要時間

45分

手順

  1. 1) 鶏肉を切る 02:08

    鶏肉は1枚を7~8等分くらいに切り、ペーパーで水分をふき取る。

  2. 2) 鶏肉に下味をつける 03:13

    下味の材料を手でしっかりともみ込み、ラップをかけて15分~20分ほど漬けておく。

  3. 3) 片栗粉をまぶす 04:47

    再び表面の水分をペーパーでふき取り、片栗粉をふり入れて全体に薄くまぶして余分な粉を落とす。
    身を皮で包むようにしてバットに並べておく。

  4. 4) 揚げる 07:00

    揚げ油を高めの中温に熱し、鶏肉を1枚分入れる。
    火を強めてそのまま2分ほどさわらずに揚げて軽く色づいてきたら裏返す。

  5. 5) 空気に触れさせながら、揚げる 08:22

    全体が色よくなり、油の泡が大きくなるまで2分ほど揚げ、仕上げに時々空気に触れさせながら香ばしく揚げる。(揚げ時間:合計4~5分)。

  6. 6) 油を切って仕上げる 09:20

    油をきって先に油から上げたものから、皮目を上にして並べる。
    残り1枚も同様にして揚げる。
    器に盛ってレモンを添える。

Point

・鶏もも肉は、から揚げ用にカット済みのもの2枚分でも可。
・鶏もも肉のサイズが小さい場合は、揚げ時間を短めにする。
・キッチンペーパーで水分をふき取ることで、香ばしく仕上がる。
・小麦粉より片栗粉のほうが香ばしく仕上がる。
・皮で鶏肉の身を包むのが香ばしくジューシーに仕上げるポイント。
・少し早めに油からあげ、余熱で火を通す。

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