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揚げ物(手羽先の素揚げ)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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動画数
997本

材料

  • 手羽先 : 8~10本
  • にんにく : 2片
  • サラダ油 : 適量
  • ごま油 : 大さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • (A)昆布茶 : ひとつまみ
  • (B)粉山椒 : 6振り
  • (B)塩 : ひとつまみ
  • レモン : 1/8個

所要時間

40分

手順

  1. 1) 手羽先の下準備をする 02:04

    手羽先の関節に包丁を入れ、手羽はしを切り落とす。
    ボウルに手羽中を入れ、(A)を加えて手で揉み込み馴染ませる。
    バットにキッチンペーパーを敷き、皮目を上にして並べ、上からキッチンペーパーを被せて水気を拭き取る。
    ラップをせず、冷蔵庫で1晩冷やし水分を飛ばす。

  2. 2) 揚げる 04:47

    フライパンにサラダ油を、底から1cmの高さまで入れる。
    ごま油と、皮ごと潰したにんにくを加えて火にかけ160度にする。
    1を入れ、表面が軽く色づくまで揚げる。
    途中でにんにくが色づいたら取り出す。
    手羽中を4分揚げたら一旦取り出し、4分休ませ余熱で火を通す。
    揚げ油を180度に上げたら、再度手羽中を入れて、途中で空気に触れさせながら揚げる。
    表面によく揚げ色がついたら、取り出して油を切る。

  3. 3) 盛り付ける 08:17

    器に(B)を入れてよく混ぜ、2に振りかける。
    お皿に盛り付け、レモンを添えたら完成。

Point

・必ず生にんにくを用意する。
・揚げ油に少量のごま油を加えることで、風味が引き立ち香り豊かな素揚げになる。
・粉山椒が苦手な場合は、黒胡椒や粉胡椒で代用可能。
・サラダ油はこめ油で代用可能。
・切り落とした手羽はしは、出汁を取るのに使用するとよい。
・昆布茶は、うま味調味料6振りで代用可能。
・冷蔵庫で1晩水分を飛ばすことでうま味を凝縮させ、揚げた際香ばしく仕上がる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・160度は揚げ油に菜箸を浸けた際に、箸先から細かい泡が静かに出る状態。
・180度は揚げ油に菜箸を浸けた際に、箸全体から比較的大きい泡が勢いよく出る状態。

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