醤油漬け（焼きナスの薬味出汁醤油漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
揚げ物（手羽先の素揚げ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 手羽先 : 8～10本
- にんにく : 2片
- サラダ油 : 適量
- ごま油 : 大さじ1
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)昆布茶 : ひとつまみ
- (B)粉山椒 : 6振り
- (B)塩 : ひとつまみ
- レモン : 1/8個
所要時間
40分
手順
-
1)
手羽先の下準備をする
02:04
手羽先の関節に包丁を入れ、手羽はしを切り落とす。
ボウルに手羽中を入れ、(A)を加えて手で揉み込み馴染ませる。
バットにキッチンペーパーを敷き、皮目を上にして並べ、上からキッチンペーパーを被せて水気を拭き取る。
ラップをせず、冷蔵庫で1晩冷やし水分を飛ばす。 -
2)
揚げる
04:47
フライパンにサラダ油を、底から1cmの高さまで入れる。
ごま油と、皮ごと潰したにんにくを加えて火にかけ160度にする。
1を入れ、表面が軽く色づくまで揚げる。
途中でにんにくが色づいたら取り出す。
手羽中を4分揚げたら一旦取り出し、4分休ませ余熱で火を通す。
揚げ油を180度に上げたら、再度手羽中を入れて、途中で空気に触れさせながら揚げる。
表面によく揚げ色がついたら、取り出して油を切る。 -
3)
盛り付ける
08:17
器に(B)を入れてよく混ぜ、2に振りかける。
お皿に盛り付け、レモンを添えたら完成。
Point
・必ず生にんにくを用意する。
・揚げ油に少量のごま油を加えることで、風味が引き立ち香り豊かな素揚げになる。
・粉山椒が苦手な場合は、黒胡椒や粉胡椒で代用可能。
・サラダ油はこめ油で代用可能。
・切り落とした手羽はしは、出汁を取るのに使用するとよい。
・昆布茶は、うま味調味料6振りで代用可能。
・冷蔵庫で1晩水分を飛ばすことでうま味を凝縮させ、揚げた際香ばしく仕上がる。
・冷蔵庫で冷やす時間は所要時間に含まない。
・160度は揚げ油に菜箸を浸けた際に、箸先から細かい泡が静かに出る状態。
・180度は揚げ油に菜箸を浸けた際に、箸全体から比較的大きい泡が勢いよく出る状態。
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