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ケーキ(苺のミルクレープ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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358本

材料

  • 薄力粉(生地用) : 75g
  • グラニュー糖(生地用) : 12g
  • 塩 : ひとつまみ
  • 卵(生地用) : 4個
  • 生クリーム : 20g
  • 牛乳 : 200g
  • 苺のピューレ : 110g
  • グラニュー糖(クリーム用) : 30g
  • 卵(クリーム用) : 1個
  • 薄力粉(クリーム用) : 12g
  • 無塩バター : 20g
  • (A)生クリーム : 300g
  • (A)グラニュー糖 : 21g
  • 苺パウダー : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) クレープ生地を作る 00:30

    ボウルに薄力粉(生地用)を振るって入れ、グラニュー糖(生地用)と塩を加えて泡立て器で混ぜる。
    別のボウルに卵(生地用)を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。
    粉のボウルに溶き卵を半量ずつ加えて、その都度泡立て器でよく混ぜる。
    牛乳と生クリームを加えて均一になるまで混ぜ、ザルで濾す。
    表面にラップを密着させ、室温で30分休ませる。

  2. 2) 苺クリームを作る 03:23

    鍋に苺のピューレを入れて弱火にかける。
    別のボウルに卵(クリーム用)を割り入れて泡立て器で溶きほぐす。
    グラニュー糖(クリーム用)→振るった薄力粉(クリーム用)の順に加え、その都度よく混ぜる。
    苺のピューレが沸々としたら火から下し、2回に分けてボウルに加えてその都度よく混ぜる。
    ザルで濾して鍋に移し、泡立て器で混ぜながら弱火にかける。
    クリーム状になったら火から下し、角切りの無塩バターを加えて混ぜ溶かす。
    容器に移して平たくし、表面にラップを密着させる。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) クレープを焼く 07:20

    フライパンを中火にかけ、キッチンペーパーで薄く油(分量外)を引く。
    フライパンの温度が170~180度になったら、1を流し入れて広げる。
    軽く焼き色がついたら裏返し、軽く焼いたら取り出す。
    焼けたら布を被せて冷ます。

  4. 4) クレープを切る 09:18

    クレープを数枚重ねてセルクルを上に置き、直径15cmの円形に切る。

  5. 5) 生クリームを泡立てる 10:13

    ボウルに(A)をいれてハンドミキサーで泡立て、8分立てにする。

  6. 6) 苺クリームを仕上げる 10:45

    2を別のボウルに移してゴムベラで混ぜて滑らかにする。
    5を80g入れて均一になるまでよく混ぜる。

  7. 7) 重ねる 11:23

    クレープ→苺クリーム30g→クレープ→生クリーム30gの順に重ねて伸ばしを繰り返しミルクレープを作る。
    側面にフィルムを巻き、表面にラップをして、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

  8. 8) クリームを混ぜる 14:05

    残りの生クリームと苺クリームを均一に混ぜる。
    容器に移し、表面にラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

  9. 9) 仕上げる 14:50

    7を裏返し、8で表面と側面をコーティングする。
    苺パウダーを表面に振りかけたら完成。

Point

・15cmのミルクレープ1台分の分量を紹介している。
・生クリームは脂肪分35%のものを使用している。
・フィルムがない場合は、ラップで巻いて形を整える。
・室温で生地を休ませる時間、クリームを冷蔵庫で冷やす時間、ミルクレープを冷蔵庫で冷やし固める時間は所要時間に含まない。

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