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煮物(鶏レバーの生姜煮)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
210.0万人
再生回数
3.9億回
動画数
595本

材料

  • 鶏レバー : 250~300g
  • 生姜 : 40g
  • 水 : 適量
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)酢 : 小さじ1
  • 赤唐辛子 : 1本

所要時間

20分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 01:20

    生姜をよく水洗いし、皮つきのまま厚めの輪切りにし、太めの細切りにする。
    鶏レバーの血の塊と白色の部分と緑色の部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
    水(分量外)を変えながら、2~3回水洗いする。

  2. 2) 下茹でする 05:05

    小さめのフライパンに軽く水気を切った鶏レバー、鶏レバーが浸る程度の水を入れて、中火にかける。
    沸騰しない程度に火加減を調節しながら、アクが出たら丁寧に取る。
    表面の色が変わったら、ザルにあけて水気を切る。

  3. 3) 煮る 07:18

    軽く洗った小さめのフライパンに(A)、鶏レバー、生姜、赤唐辛子の順に入れてから火にかける。
    軽く沸々したら弱火~弱めの中火にして、軽く混ぜて調味料を全体に行き渡らせる。
    煮立ったら弱火にして5分煮詰める。
    火を強めて水分を飛ばし、つやが出たら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・赤唐辛子はお好みで抜いてもよい。
・鶏レバーを水から加熱して下茹ですることで臭み取りができる。
・少量の酢や赤唐辛子を入れると臭み消しになる。
・お好みで粉山椒、七味唐辛子、小ねぎを散らしてもよい。
・お好みで、行程3で弱火で5分煮詰めた状態で完成にしてもよい。

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