ラーメン（醤油ラーメン）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 10分
煮物（鶏レバーの生姜煮）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 鶏レバー : 250～300g
- 生姜 : 40g
- 水 : 適量
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
- (A)酢 : 小さじ1
- 赤唐辛子 : 1本
所要時間
20分
手順
-
1)
材料の下準備をする
01:20
生姜をよく水洗いし、皮つきのまま厚めの輪切りにし、太めの細切りにする。
鶏レバーの血の塊と白色の部分と緑色の部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
水(分量外)を変えながら、2～3回水洗いする。 -
2)
下茹でする
05:05
小さめのフライパンに軽く水気を切った鶏レバー、鶏レバーが浸る程度の水を入れて、中火にかける。
沸騰しない程度に火加減を調節しながら、アクが出たら丁寧に取る。
表面の色が変わったら、ザルにあけて水気を切る。 -
3)
煮る
07:18
軽く洗った小さめのフライパンに(A)、鶏レバー、生姜、赤唐辛子の順に入れてから火にかける。
軽く沸々したら弱火～弱めの中火にして、軽く混ぜて調味料を全体に行き渡らせる。
煮立ったら弱火にして5分煮詰める。
火を強めて水分を飛ばし、つやが出たら完成。
Point
・2人分の分量を紹介している。
・赤唐辛子はお好みで抜いてもよい。
・鶏レバーを水から加熱して下茹ですることで臭み取りができる。
・少量の酢や赤唐辛子を入れると臭み消しになる。
・お好みで粉山椒、七味唐辛子、小ねぎを散らしてもよい。
・お好みで、行程3で弱火で5分煮詰めた状態で完成にしてもよい。
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