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パスタ（トウモロコシの醤油バターペペロンチーノ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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材料

トウモロコシ : 1本
(A)塩 : 適量
(A)砂糖 : 適量
にんにく : 2片
鷹の爪 : 1本
醤油 : 大さじ1/2
バター : 2かけ
パセリ : 適量
黒胡椒 : 適量
オリーブオイル : 大さじ1～1と1/2

所要時間

45分

手順

1) トウモロコシを焼く 00:45
トウモロコシの皮を剥き、ひげ根を取り除いて水洗いする。
キッチンペーパーで水気を拭きとり、直火で焼く。
2) 実を外す 01:44
全体的に焼き色がついたら火からおろし、芯ごと3等分に切る。
包丁で実を切り離す。
3) 芯から出汁を取る 02:40
トウモロコシの芯を4等分に切る。
鍋に移して、泳ぐ程度の水(分量外)と(A)を加えて火にかける。
アクが出たら取り、20分煮る。
4) にんにくを切る 03:28
にんにくの皮を剥き、みじん切りにする。
5) 出汁を濾す 04:20
3を濾す。
6) 炒める 04:32
鍋にお湯(分量外)を沸かし、塩(分量外)を加える。
フライパンを弱火にかけオリーブオイルを引く。
4と鷹の爪を加えて炒め、香りが出たら2を加えてほぐしながら炒める。
塩(分量外)を加えて炒める。
醤油を加えて煮絡める。
底に香ばしい旨味の焦げがついたら、5を適量加えて焦げをこそげ落としながら混ぜる。
鍋のお湯でパスタを茹で、茹で上がったらフライパンに加えて絡める。
バターとパセリを加えて混ぜ、バターが溶けるまで素早く混ぜたら火からおろす。
7) 盛り付ける 06:40
お皿に盛り付け、黒胡椒を振りかけたら完成。

Point

・トウモロコシのひげ根はトッピングにしたり、そのまま食べたりしてもよい。
・トウモロコシを直火で焼くことで、香ばしくほろ苦い香りを立たせることができる。
・トウモロコシの甘さを引き締める為に、にんにくは多めに入れている。
・お好みでパルミジャーノチーズをかけたり、トウモロコシのひげ根をトッピングしたりしてもよい。