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炒め物(ゴーヤと豚肉の黒コショウ炒め)|料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
79.6万人
再生回数
1.4億回
動画数
545本

材料

  • ゴーヤ : 1本
  • 豚こま肉 : 200g
  • 塩 : 1つまみ
  • 砂糖 : 2つまみ
  • (A)酒 : 小さじ2
  • (A)マヨネーズ : 小さじ2
  • (A)片栗粉 : 小さじ1/2
  • (B)酢 : 大さじ1
  • (B)酒 : 小さじ2
  • (B)醤油 : 小さじ2
  • (B)砂糖 : 小さじ2
  • (B)黒コショウ : 適量
  • ごま油 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) ゴーヤの下処理をする 01:53

    ゴーヤは横半分に切った後に、縦半分に切る。
    スプーンでゴーヤの種とワタを取り除く。
    ゴーヤを薄切りにし、ボウルに入れる。
    ボウルの中のゴーヤに、塩と砂糖を入れてよく揉み込み5分ほど置いておく。

  2. 2) 豚こま肉に下味を付ける 05:48

    ボウルに、豚こま肉を入れキッチンバサミで一口サイズに切る。
    (A)を加えて、混ぜ合わせる。

  3. 3) 合わせ調味料を作る 08:19

    空のボウルに、(B)を入れて混ぜ合わせる。

  4. 4) 炒める 09:47

    フライパンを中弱火に温め、ごま油を入れる。
    1のゴーヤを投入して、全体にごま油を絡めながら炒める。
    ゴーヤに火が通ってきたら、火を止めてゴーヤをボウルに取り出す。
    2の豚こま肉を入れて、フライパン全体に広げる。
    中弱火で火をつけ、豚こま肉に火が通るまで炒める。

  5. 5) 仕上げる 14:12

    4のゴーヤをフライパンに戻し入れ、混ぜ合わせる。
    具材をフライパンの端に寄せ、空いているスペースに3を投入する。
    フライパンを傾け、3を沸騰させたら具材と絡め合わせる。
    お皿に盛り付けたら、完成。

Point

・ゴーヤは種とワタを取り除いて200gほどを使用。
・豚こま肉は、豚バラ肉でも代用可能だがその際の下味は、塩を1つまみのみでよい。
・冷蔵保存も可能なレシピとなっている。
・ゴーヤは薄切りにすると、苦味を感じにくくなる。
・動画内では、黒コショウは粗挽きタイプで20挽きほど入れている。
・塩揉みしたゴーヤの水分は絞らなくても良い。
・ゴーヤを炒めている時に、ゴーヤが入っていたボウルの水分をキッチンペーパーで拭き取っておく。
・出来上がりの最後に、卵1つを溶いて炒め合わせればゴーヤチャンプルー風になる。

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