醤油漬け（夏野菜の甘酢醤油漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

ナスのヘタを切り落とし、1cm角に切る。
ボウルに張った水(分量外)に浸けて、5～10分浸してアクを抜く。
きゅうりの上部を1.5cm切り落とし、断面を合わせて30秒～1分擦った後、水洗いする。
下部を切り落とし、スプーンで種を取り除いて1cm角に切る。
みょうがの下部を薄く切り落とし、縦半分に切った後で3mm幅に切る。
大葉を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
軸を切り落とし、1cm角に切る。
オクラに塩(分量外)を振りかけ、約30秒板ずりする。
水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、頭部を切り落として1cm幅に切る。
長芋の皮を剥き、1cm角に切る。
唐辛子をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除く。
塩昆布をキッチンバサミで細かく切る。
ナスの水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
保存容器に、ナス、きゅうり、みょうが、長芋を入れる。

鍋に(A)を入れて、鍋からはみ出ない程度の火にかける。
沸騰したら唐辛子を加えて、1分煮詰める。
オクラを加えて、1分加熱したら火を止める。

保存容器に塩昆布を加え、熱い状態の2をかけて混ぜる。
15分置いて粗熱を取る。
大葉を加えて混ぜてから粗熱を取り、表面にラップを張り付けて冷蔵庫で30分漬けたら完成。