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だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 25分
味噌焼き（ホルモンの辛味噌焼き）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
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材料
- 生ホルモン : 353g
- (A)味噌 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)豆板醬 : 小さじ1/3
- にんにく : 1片
- 生姜 : 1片
- 長ネギ : 適量
所要時間
25分
手順
-
1)
生ホルモンの下処理をする
02:10
生ホルモンを食べやすい大きさに切り、余分な脂を切り落とす。
ボウルに移し、水(分量外)と塩(分量外)を入れて手で揉み洗いする。
水を替えて同様の作業を行い、ザルにあけて水気を絞る。 -
2)
長ネギを切る
05:35
長ネギを輪切りにする。
-
3)
合わせ調味料を作る
06:55
生姜とにんにくをすりおろして器に入れる。
(A)を加えてよく混ぜ溶かす。 -
4)
焼く
09:53
フライパンを火にかけ、油少量(分量外)垂らしてキッチンペーパーで薄く伸ばす。
フライパンが温まったら、生ホルモンの皮を下にして並べる。
余分な水分や脂をキッチンペーパーで拭き取りながら焼く。
焼き色がついたら裏返す。
半分程度の大きさになったら、3を2/3加えて混ぜる。
軽く水分を飛ばし、全体に味噌が絡んだら火からおろす。 -
5)
盛り付ける
15:20
お皿に4を盛り付け、2を乗せたら完成。
Point
・生ホルモンは牛ホルモンを使用している。
・生ホルモンを塩水で洗うことで臭み消しになる。
・生姜は皮を剥かずに使用する。
・にんにくと生姜はチューブを使用してもよい。
・フライパンで生ホルモンを焼くと余分な水分や脂が底に溜まるので、その都度拭き取ると臭みなく仕上がる。
・お好みで七味唐辛子をかけて食べてもよい。
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