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1袋28円のもやしが売れるほど旨くなる。【ラーメン屋さんのもやし】｜料理研究家リュウジのバズレシピのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 557.0万人
再生回数: 26.2億回
動画数: 3,445本

材料

【せいろで作る麻婆春雨】 : 材料
春雨 : 40~60g
ニラ : 1/4束
にんじん : 1/3本
長ネギ : 1/3本
にんにく : 1片（5g~10g）
生姜 : 1片（5g~10g）
豚バラ肉 : 60g
卵 : 1~2個
（A）丸鶏ガラスープ : 小さじ1半~小さじ2
（A）酢 : 小さじ半分~小さじ1
（A）醤油 : 小さじ2
（A）「Cook Do®️」熟成豆板醤. : 小さじ2
（A）みりん : 大さじ4
（A）水 : 大さじ4
（仕上げ）ごま油 : 2~3回し
（仕上げ）いりごま : 適量
【ラーメン屋さんのもやし】 : 材料
もやし : 1~2袋
にんにく : 1片（5g）
（B）丸鶏ガラスープ : .小さじ半分~小さじ1
（B）白すりごま : 大さじ1
（B）ごま油 : 小さじ半分
（B）酢 : 小さじ半分
（B）こしょう : 適量
（B）ラー油 : 適量
（B）白いりごま : 適量
（B）「Cook Do®️」熟成豆板醤 : 小さじ1

所要時間

20分

手順

1) 【せいろで作るマーボ春雨】 04:25
所用時間：20分
2) 下準備 04:32
せいろにクッキングシートをくしゃくしゃにして敷く
3) 材料をせいろに乗せる 05:30
シートの外側に卵、中央に乾燥春雨を置き、その上に5cmくらいにざくぎりにしたニラ、細切りの人参、斜め切りにした長ねぎ、生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切り、豚肉を順に乗せていく
4) 味付け 11:00
（A）をボウルで混ぜ合わせ、具材全体に回しかける
5) 蒸す 14:43
沸騰した鍋に乗せ、強めの中火で12分間蒸す
6) 仕上げ 20:02
ごま油を回しかけ、春雨が水分を吸うように全体をよく混ぜる
7) 【ラーメン屋さんのもやし】 13:21
所要時間 15分
8) 準備 13:21
別のせいろの段にクッキングシート（中央に穴を開けたもの）を敷き、洗ったもやしとにんにく1片を入れる
9) 蒸す 14:17
マーボ春雨の段と重ねて、一緒に12分間蒸す
10) ボウルに移す 21:03
ボウルの中で、蒸し上がったにんにくをフォークでしっかり潰す
11) タレを作り和える 21:19
潰したにんにくの入ったボウルに（B）の調味料ともやしを入れ、よく混ぜ合わせる

Point

・春雨は乾燥したまま入れることで、蒸気と調味料の水分を吸ってちょうど良い食感になる。棒状のを使用する場合は、せいろに収まるサイズにカットする
【ラーメン屋さんのもやし】
・にんにくは丸ごと蒸してから潰すことで、生のにんにくよりも匂いが残りにくく、ホクホクとした旨味が加わる
・茹でずに蒸すことで、もやしの味がぼやけず、シャキシャキとした食感と濃厚な味が楽しめる