今や【1240円】もするびっくりドンキーのハンバーグを数百円で完全再現します｜料理研究家リュウジさんのバズレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 45分
豆苗の概念が変わる、豆苗のポテンシャルを最大限に引き出す炒め方を教えます｜リュウジのバズレシピの副菜レシピ書き起こし
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- 468本
材料
- 豆苗 : 1パック
- 生姜 : 5g
- ごま油 : 大さじ1
- 中華だしの素 : 小さじ1
- こしょう : 4振り
所要時間
10分
手順
-
1)
豆苗のカット
00:43
豆苗をパッケージから出し、ハサミでカットする
-
2)
生姜の下準備
02:20
生姜（5g）を細切りにする
。ニンニクを使用する場合も同様に準備する -
3)
香りを引き出す
02:36
火をつける前のフライパンにごま油（大さじ1）と生姜を入れ、弱火で加熱する（コールドスタート）。シュワシュワと音がして香りが立つまでじっくり炒める
-
4)
豆苗を加えて炒める
03:12
豆苗を一気に投入する。豆苗からも水が出やすいため、ここでもコールドスタート気味にゆっくりと熱を通していくのがおすすめ
-
5)
味付けと仕上げ
03:28
中華だしの素と黒胡椒を加え、下から持ち上げるように手早く全体を絡める
-
6)
盛り付け
04:05
豆苗が少ししなっとしつつも、シャキシャキ感が残っている状態で火を止め、器に盛り付けて完成
Point
・豆苗の再利用のコツ：節にある葉っぱを残して切ることで、水につけておけば数日後に再び芽が出てくるため節約になる。
・コールドスタートの利点：最初から高温で炒めず、冷たい状態から加熱することで豆苗の青臭さを抑え、水分が出すぎるのを防ぐことができる。
・油の選択：豆苗には独特の癖があるため、サラダ油よりも香りの強いごま油を使うのが相性抜群である。
・シャキシャキ感の維持：炒めすぎると高さが出ずベチャッとしてしまうため、予熱も考慮して早めに仕上げるのがポイント
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