フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 所要時間 : 25分
タルト（ティラミスタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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材料
- (A)薄力粉 : 100g
- (A)粉糖 : 24g
- (A)アーモンドパウダー : 10g
- (A)粉末インスタントコーヒー : 6g
- 無塩バター : 50g
- 卵黄 : 2個
- ミルクチョコレート(コーティング用) : 50g
- カカオバター : 5g
- 生クリーム(ガナッシュ用) : 140g
- 水飴 : 35g
- ミルクチョコレート(ガナッシュ用) : 120g
- マスカルポーネチーズ : 250g
- 粉糖 : 50g
- 生クリーム(クリーム用) : 140g
- ココアパウダー : 適量
所要時間
70分
手順
-
1)
タルト生地を作る
00:56
ミキサーに(A)を入れて撹拌する。
無塩バターを入れて撹拌する。
卵黄を入れて撹拌する。
生地を台に取り出して手でまとめる。
ラップで包んで麺棒で伸ばす。
冷蔵庫で30分冷やす。 -
2)
型の準備をする
02:53
型にバター(分量外)を塗る。
-
3)
タルト生地を型に入れる
03:12
1の生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で厚さ3mmに伸ばす。
直径10cmにくり抜く。
2に入れてフォークで穴をあける。
はみ出た生地を切り取る。
残りの生地をまとめて同様に作る。
冷凍庫で10分固める。 -
4)
タルト生地を焼く
05:39
3を150度に予熱したオーブンで23分焼く。
冷まして型から外す。 -
5)
コーティング用チョコレートを作る
06:10
ボウルにミルクチョコレート(コーティング用)とカカオバターを入れる。
500Wの電子レンジで20秒ごと数回加熱して溶かす。
タルト生地に塗る。 -
6)
ガナッシュを作る
07:01
ボウルに生クリーム(ガナッシュ用)と水飴を入れる。
様子を見ながら電子レンジで湯気が出るまで加熱する。
ミルクチョコレート(ガナッシュ用)に加えて混ぜて溶かす。
残った5を加えてブレンダーで混ぜる。
温度を28度に下げてタルト生地に注ぐ。 -
7)
クリームを作る
08:52
ボウルにマスカルポーネチーズと粉糖を入れてゴムベラで練る。
生クリーム(クリーム用)を少量ずつ加えて混ぜる。 -
8)
仕上げる
10:30
ガナッシュを入れたタルト生地にクリームを絞り出す。
ココアパウダーをふるいかけて完成。
Point
・直径8cmの型を使用している。
・オーブンを150度に予熱しておく。
・無塩バターは冷やしておいたものを使用する。
・マスカルポーネクリームにはゼラチンを使用していない為、口当たりは良いが、保形に不安がある為なるべく出来立てを食べると良い。
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