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タルト(ティラミスタルト)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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378本

材料

  • (A)薄力粉 : 100g
  • (A)粉糖 : 24g
  • (A)アーモンドパウダー : 10g
  • (A)粉末インスタントコーヒー : 6g
  • 無塩バター : 50g
  • 卵黄 : 2個
  • ミルクチョコレート(コーティング用) : 50g
  • カカオバター : 5g
  • 生クリーム(ガナッシュ用) : 140g
  • 水飴 : 35g
  • ミルクチョコレート(ガナッシュ用) : 120g
  • マスカルポーネチーズ : 250g
  • 粉糖 : 50g
  • 生クリーム(クリーム用) : 140g
  • ココアパウダー : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) タルト生地を作る 00:56

    ミキサーに(A)を入れて撹拌する。
    無塩バターを入れて撹拌する。
    卵黄を入れて撹拌する。
    生地を台に取り出して手でまとめる。
    ラップで包んで麺棒で伸ばす。
    冷蔵庫で30分冷やす。

  2. 2) 型の準備をする 02:53

    型にバター(分量外)を塗る。

  3. 3) タルト生地を型に入れる 03:12

    1の生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で厚さ3mmに伸ばす。
    直径10cmにくり抜く。
    2に入れてフォークで穴をあける。
    はみ出た生地を切り取る。
    残りの生地をまとめて同様に作る。
    冷凍庫で10分固める。

  4. 4) タルト生地を焼く 05:39

    3を150度に予熱したオーブンで23分焼く。
    冷まして型から外す。

  5. 5) コーティング用チョコレートを作る 06:10

    ボウルにミルクチョコレート(コーティング用)とカカオバターを入れる。
    500Wの電子レンジで20秒ごと数回加熱して溶かす。
    タルト生地に塗る。

  6. 6) ガナッシュを作る 07:01

    ボウルに生クリーム(ガナッシュ用)と水飴を入れる。
    様子を見ながら電子レンジで湯気が出るまで加熱する。
    ミルクチョコレート(ガナッシュ用)に加えて混ぜて溶かす。
    残った5を加えてブレンダーで混ぜる。
    温度を28度に下げてタルト生地に注ぐ。

  7. 7) クリームを作る 08:52

    ボウルにマスカルポーネチーズと粉糖を入れてゴムベラで練る。
    生クリーム(クリーム用)を少量ずつ加えて混ぜる。

  8. 8) 仕上げる 10:30

    ガナッシュを入れたタルト生地にクリームを絞り出す。
    ココアパウダーをふるいかけて完成。

Point

・直径8cmの型を使用している。
・オーブンを150度に予熱しておく。
・無塩バターは冷やしておいたものを使用する。
・マスカルポーネクリームにはゼラチンを使用していない為、口当たりは良いが、保形に不安がある為なるべく出来立てを食べると良い。

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