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タルト（ティラミスタルト）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.8万人
再生回数: 5,650.3万回
動画数: 365本

材料

(A)薄力粉 : 100g
(A)粉糖 : 24g
(A)アーモンドパウダー : 10g
(A)粉末インスタントコーヒー : 6g
無塩バター : 50g
卵黄 : 2個
ミルクチョコレート(コーティング用) : 50g
カカオバター : 5g
生クリーム(ガナッシュ用) : 140g
水飴 : 35g
ミルクチョコレート(ガナッシュ用) : 120g
マスカルポーネチーズ : 250g
粉糖 : 50g
生クリーム(クリーム用) : 140g
ココアパウダー : 適量

所要時間

70分

手順

1) タルト生地を作る 00:56
ミキサーに(A)を入れて撹拌する。
無塩バターを入れて撹拌する。
卵黄を入れて撹拌する。
生地を台に取り出して手でまとめる。
ラップで包んで麺棒で伸ばす。
冷蔵庫で30分冷やす。
2) 型の準備をする 02:53
型にバター(分量外)を塗る。
3) タルト生地を型に入れる 03:12
1の生地に打ち粉(分量外)をして麺棒で厚さ3mmに伸ばす。
直径10cmにくり抜く。
2に入れてフォークで穴をあける。
はみ出た生地を切り取る。
残りの生地をまとめて同様に作る。
冷凍庫で10分固める。
4) タルト生地を焼く 05:39
3を150度に予熱したオーブンで23分焼く。
冷まして型から外す。
5) コーティング用チョコレートを作る 06:10
ボウルにミルクチョコレート(コーティング用)とカカオバターを入れる。
500Wの電子レンジで20秒ごと数回加熱して溶かす。
タルト生地に塗る。
6) ガナッシュを作る 07:01
ボウルに生クリーム(ガナッシュ用)と水飴を入れる。
様子を見ながら電子レンジで湯気が出るまで加熱する。
ミルクチョコレート(ガナッシュ用)に加えて混ぜて溶かす。
残った5を加えてブレンダーで混ぜる。
温度を28度に下げてタルト生地に注ぐ。
7) クリームを作る 08:52
ボウルにマスカルポーネチーズと粉糖を入れてゴムベラで練る。
生クリーム(クリーム用)を少量ずつ加えて混ぜる。
8) 仕上げる 10:30
ガナッシュを入れたタルト生地にクリームを絞り出す。
ココアパウダーをふるいかけて完成。