和え物（ゴーヤとちくわの和え物）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし
ちゃらりんこクック 所要時間 : 15分
ナス炒めの正解を導き出すことに成功したのでご報告させていただきます| リュウジのバズレシピの副菜さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 300g
- 中華あじの素 : 小さじ1と1/3
- 油 : 大さじ1と小さじ1/3
- こしょう : 4振り
- 塩 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
なすを切る
00:36
なすのヘタの硬い部分だけを落とし、ガクの部分は鉛筆削りのように削って可食部を増やす。その後、回しながら大きめの「乱切り」にする。
-
2)
下味を馴染ませる
01:41
火をつける前のフライパンになすを入れ、中華だしの素を加える。手でよくあえ、なすが「汗をかいて」表面にツヤが出るまで少し置く
-
3)
油をコーティングする
02:42
なすにツヤが出たら油を加え、火をつける前に全体に油をしっかり絡める。
-
4)
弱火で炒める
03:03
弱火で火をつけ、じっくりと炒めていく。弱火なので焦げつく心配がなく、炒めている間に洗い物などをしても良い
-
5)
仕上げ
04:54
なすが「とろっ」としてきたら、黒胡椒を振る。胡椒を入れることでなす特有の匂いが緩和される
Point
・最初になすと調味料をあえることで、塩分がなすに浸透して水分が充満し、油を吸いすぎるのを防ぎます
・冷たい状態から弱火でじっくり加熱することで、中華料理店のようなとろとろの食感に仕上がります
・ナスは白い部分が透明になってきたら火が通った目安。フライパンに焼きたい面を当てながら調整していく
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