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丸鶏クリスマスチキン｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

丸鶏 : 1羽（1kg）
にんじん（5mmの半月切り） : 1/2本
玉ねぎ（薄切り） : 1/2個
じゃがいも（5mmのいちょう切り） : 1個
塩 : 小さじ1/4強
おろししょうが : 小さじ1/2
サラダ油 : 大さじ1と1/2
塩・こしょう : ひとつまみ
酒 : 大さじ2
（A）しょうゆ : 大さじ6
（A）砂糖 : 大さじ5
（A）みりん : 大さじ4
（A）酒 : 大さじ4
（A）水 : 大さじ4
（A）片栗粉 : 小さじ2

所要時間

45分

手順

1) 丸鶏の下ごしらえをする 00:17
丸鶏を水洗いし、ペーパータオルで水気をふき取り、フォークで全体に穴をあける。塩、おろししょうがをすり込み、形を整える。
2) 野菜を炒める 00:53
フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、薄切りした野菜を炒め、塩・こしょうをふる。
3) 鶏に詰める 01:30
野菜がやわらかくなったら、熱いうちに鶏に詰めて、爪楊枝2本でしっかりとめる。
4) 焼く 01:54
フライパンの汚れを拭き取り、サラダ油大さじ1/2をひいて、弱めの中火で8分ほど、丸鶏を転がしながら表面全体を焼く。
5) 蒸し焼きにする 02:27
全体に軽く焼き色がついたら、またフライパンの汚れを拭き取り、丸鶏の腹を下にして、酒を回しかけてアルミホイルを2枚ずらして蓋にして閉じ、弱火で12分、裏返して背を下にして12分蒸し焼く。
6) タレを作る 03:34
丸鶏をいったん皿に取り出す。フライパンのよごれを拭き取り、（A）を入れて片栗粉が溶けるまでしっかりと混ぜてから、火にかけて木べらでかき混ぜる。
7) 仕上げる 04:13
ブクブクしたら丸鶏を戻して全体にからめる。丸鶏を皿に盛って、両足をタコ糸で結び、リボンを飾り、残ったたれを煮つめて、とろみがついたら鶏にかける。飾り野菜などを周りに盛りつけてできあがり。

Point

・普通オーブンで1時間かかる丸鶏を、フライパンで焦げずにジューシーで短時間に焼ける。
・鶏肉は何度も返さないのがポイントである。焼き色がついてから、トングで丁寧に返すと、皮が破れずきれいに仕上がる。
・丸鶏は厚みがあってフライパンのふたが閉じないので、アルミ箔2枚を使ってふたの代わりにする。深めのフライパンで作る場合、通常のふたが閉じられたら、そのふたを使う。
・鶏肉が1kgより大きい場合、加熱時間を追加する。
・フライパンの汚れを拭き取ると、鶏がきれいに焼け、タレもしっかりとからむ。